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Mostrando entradas de marzo, 2013

PATATAS RELLENAS

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Las patatas rellenas permiten aprovechar restos que nos hayan quedado de pollo, jamón, carne picada, pescado, gambas, setas o champiñones. Vamos, que si os ha quedado un poquito de aquí y otro de allá no os compliquéis la cabeza: a rellenar patatas, que pueden servir para una cena con una ensalada, o para acompañar un plato de carne o pescado. Las que he hecho son de jamón y queso rallado, muy sencillas pero pueden servir de ejemplo para cualquier relleno.

Ingredientes:
- 4 patatas
- 100 gr de jamón serrano
- 100 gr de queso rallado
- 2 huevos
- aceite de oliva

Elaboración:
Hervir las patatas con su piel. Dejar enfriar ( lo mínimo para no abrasarse los dedos), quitarles la piel y cortarlas por la mitad. Vaciar su interior con una cucharita con cuidado de no romperlas.



Batir dos huevos, mezclar con la pulpa de las patatas, el jamón en taquitos pequeños y el queso rallado.





Rellenar las patatas y regarlas con un chorrito de aceite. Colocar en una placa de horno y gratinarlas.




  Fácil, no??





También p…

COSTILLAS CON PATATAS

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Otro guiso de los de siempre, rico y fácil. Un buen pimentón es fundamental porque es el que le da principalmente el sabor a este  plato ya que no le pongo ni vino siquiera (y eso que yo le pongo vino a todo). Espero que os guste a los que no lo hayáis hecho nunca. Ahí va:

Ingredientes:
- costillas de cerdo, 4 o5 por persona - patatas, 1 grande o 2 medianas por persona - 1 cucharadita de pimentón de la Vera - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - aceite de oliva virgen extra
Elaboración: Doramos a conciencia las costillas de cerdo salpimentadas en aceite de oliva, por todos los lados y las retiramos a un plato.


En el mismo aceite pochamos la cebolla picada y los ajos enteros y sin pelar. Cuando la cebolla esté transparente volvemos a poner las costillas y triscamos las patatas en trozos no muy grandes (significa que cortamos y después de la mitad  rasgamos en vez de terminar el corte con el cuchillo, y con ésto conseguimos una salsa más gordita). Damos unas vueltas y añadimos el pimentón. Revolvemos b…

TARTA DE QUESO

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Esta vez no es un pudin ni un flan. Esta vez es una tarta de queso, jajaja. Vale, no es tan diferente a otras recetas que ya he publicado, pero qué queréis, esto no es un blog de repostería. Y además, las tartas de queso le gustan a todo el mundo, y me salen bien, así que aquí tenéis otra:


Ingredientes:
- 1 tarrina de queso cremoso de 300 gr
- 200 ml. nata líquida
- 3 huevos
- 180 gr de azúcar
- 3 cucharadas colmadas de harina de maíz (maizena)
- mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:
Precalentamos el horno al máximo.
Batimos los huevos con el azúcar, luego con el queso, añadimos la maizena y después la nata líquida.



Engrasamos el molde de horno con mantequilla y vertemos la mezcla.
Bajamos la temperatura del horno a 170ºC  y dejamos unos 45 minutos, comprobamos que está cuajado cuando pinchemos y salga la aguja limpia, si no, lo dejamos unos minutos más. Subirá algo en el horno,  aunque luego se desinflará cuando la saquemos.


Dejamos enfriar del todo y ya podemos desmoldarla.
Así de fácil…

PUDIN DE PESCADO Y GAMBAS

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Cuanto más sencillas son las cosas más difícil es equivocarse. En la cocina ésto se suele cumplir a rajatabla,  por ejemplo, es casi imposible que este pudin salga mal. Además hay que tener  en cuenta que estos pudines cunden mucho porque con la cantidad de pescado de una ración normal para una persona, se hace un plato para cuatro, y hoy en día tenemos que pensar en esas cosas ( por desgracia). Y como lleva leche evaporada en vez de nata, es mucho más ligero, de manera que tiene muy pocas pegas, a no ser que no os guste el pescado, claro, pero si es así no estarías mirando esta receta...

Ingredientes:
- 250 gr de pescado blanco,  merluza, pescadilla, perca, panga, etc.y puede ser congelado.
- 150 gr de gambas congeladas
- 100 ml. de leche evaporada
- 3 cucharadas de tomate frito
- 3 huevos
- 1/2 cebolla
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Picamos la cebolla chiquitita y pochamos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pes…

ARROZ FRITO CON CERDO

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Una recetilla más de los clásicos de la cocina china,  casera como siempre. Esta vez le toca al arroz frito con cerdo adaptándolo   a lo que tenemos en casa . La receta original se hace con aceite de cacahuete pero yo lo sustituyo por aceite de girasol, y el lomo de cerdo por secreto de cerdo que me parece mucho más jugoso, después de quitarle toda la grasa que podamos. La salsa de soja creo que ya la tenemos incorporada al "fondo de armario" de nuestras despensas, y yo la uso mucho, no sólo con la cocina china. Aparte de ésto, no lleva nada "raro", así que es muy fácil que tengamos casi todo en casa.
Así lo hago:

Ingredientes:
- 500 gr de secreto de cerdo, o lomo o solomillo
- 200 gr de arroz largo
- 1 cebolla grande
- 4 champiñones
- 1 tomate grande
- 1 lata pequeña de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- aceite de girasol

Elaboración:
Hervimos el arroz largo durante 15 minutos solamente, escurrimos y reserva…

SOPA DE VERDURAS

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Primavera?? Ja! Menudo tiempo que hace. Lo único que tiene de bueno es que todavía apetece una sopa caliente, como ésta de verduras con un poquito de panceta. Esto va a gustos, el que prefiera solamente verduras que no le ponga panceta, el resto se hace igual. Al fin y al cabo las sopas son como un cajón de sastre, todo se puede poner y aprovechar alguna cosilla que ronda por la nevera. Esto es lo que yo tenía en la mía:

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- judías verdes, un puñado
- acelgas, un puñado, o espinacas
- 200 gr de panceta o bacon o jamón serrano
- fideos finos
- aceite de oliva virgen extra
- azafrán y una pizca de pimentón
- sal

Elaboración:
Pochamos la cebolla y el puerro cortados en trocitos pequeños. Cortamos la panceta en trocitos y añadimos. Damos unas vueltas y añadimos el tomate sin piel cortado también chiquitito. Añadimos el resto de las verduras a trocitos y por último las hojas de acelgas. Salamos todo bien, añadim…

BOQUERONES EN VINAGRE

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Seguro que muchos sabréis hacer boquerones en vinagre, pero seguro que hay alguien que no los ha hecho nunca , y aquí traigo la forma de hacerlos y que queden tan  blancos como en los bares. Hace unos años yo tenía un pescadero amiguete que además me los vendía  limpios y todo, pero por desgracia  la crisis se llevó por delante su pescadería. Él me dio el truco para blanquearlos que consiste en que una vez limpios los dejamos un ratito en agua con limón. Así de simple! no sé cómo no se me había ocurrido hasta entonces, jajaja, vamos, que es limón... no una fórmula de química orgánica!! Bueno, pues no se me había ocurrido. Gracias, Pepe.

Ingredientes:
- boquerones, mejor grandes
- 1 limón
- vinagre de vino blanco, cuanto más blanco mejor
- aceite de oliva virgen extra
- ajos
- perejil

Elaboración:
En primer lugar limpiamos bien los boquerones quitando cabezas, tripas y espina del centro. Mejor que sean grandes,(a mi los pequeños me ponen nerviosa y los acabo destrozando), y según los limpiamos …

MOUSSE DE REQUESON

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Hace años que no había vuelto a hacer este postre, y eso que es fácil, pero nunca me acuerdo de hacerlo porque cuando compro requesón tengo la tendencia a hacer una tarta directamente. Pero como ya la he publicado y me parece que no se pueden repetir recetas (bueno,  poderse se puede, pero menudo fraude de blog), pues hoy lo he utilizado para hacer una mousse. A ver que os parece:

Ingredientes:
- 250 gr de requesón - 3 huevos - 6 cucharadas de leche condensada - el zumo y la ralladura de un limón
Elaboración: Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve. Batir las yemas con la leche condensada, el zumo y la ralladura del limón. Añadir el requesón y mezclar bien. Incorporar las claras montadas a punto de nieve y mezclar con cuidado para que no bajen. Meter en la nevera y servir bien fresquito.


 Antes de que lo penséis,  si,  vale, me he pasado con el tamaño de las copas, jajaja.


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ARROZ CON ALMEJAS

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Esta semana sólo había subido recetas de carne así que para variar un poco hoy traigo una de almejas, con arroz, que están bien ricas y además tienen mucho hierro. Para conservarlas de un día a otro, porque las compré el día antes, yo las dejo con agua y sal en la nevera. También se conservan envueltas en un trapo húmedo pero yo siempre lo he hecho así, siguen vivas y en agua salada (prefiero no pensar en que me las voy a cargar al día siguiente, pero es bastante rápido...).
Así lo hago:

Ingredientes:
- almejas, una red
- arroz de grano redondo
- caldo de pescado
- 4 dientes de ajo
- perejil picado
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Picar los dientes de ajo y sofreír en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados sin llegar a quemarse añadimos una tacita de arroz por persona y rehogamos bien unos minutos.



Añadimos ahora las almejas, perejil picado y el caldo de pescado (dos tacitas por una de arroz y una más) y ponemos a fuego fuerte. Dejamos que dé el primer hervo…

GUISO DE TERNERA A LA CERVEZA

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Ya estamos en primavera  pero todavía apetecen estos guisos calentitos, así que vamos a aprovechar que enseguida viene el calor y ya nos hincharemos de ensaladas y de cosas no engordativas, jajaja. El guisado de hoy me gusta mucho, es muy fácil aunque no muy rápido porque termina de hacerse en el horno durante un par de horas. No hay que pasarse con la cerveza, a veces le he puesto demasiado y le da un toque un poco amargo que a mi no me gusta, así pues mejor sólo un vaso y si hace falta añadimos agua.

Ingredientes:
- 500 gr de ternera para guisar
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 8 o 10 champiñones
- 1 vaso de cerveza
- harina
- 2 hojas de laurel
- tomillo picado
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pochamos la cebolla picada, las zanahorias en rodajitas y los champiñones en láminas, con un par de cucharadas de aceite. Retiramos a una fuente de horno. Rebozamos en harina los trozos de ternera sazonados con sal y pimienta y doramos en el mismo aceite de las verduras (si no basta añadimos un po…

LOMO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

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Este plato es típico de la gastronomía navarra, no tiene ninguna dificultad y el secreto está en hacer bien los pimientos del piquillo. Lo suyo es hacer los pimientos en cazuela de barro, pero en la vitro se rajan (las cazuelas de barro, no los pimientos) .Creo que hay unos difusores que permiten cocinar con barro, pero yo no tengo, así que uso una normal y corriente. A pesar de que en los botes dicen pimientos asados sin piel, lo único cierto es ésto último, que no tienen piel, pero están más bien crudos, así que hay que hacerlos un buen rato.
Así lo hago yo:

Ingredientes:
- 1 bote grande de pimientos del piquillo o dos latas medianas
- filetes de lomo de cerdo, mejor si es de dos colores que es más jugoso
- 3 o 4 dientes de ajo
- sal y azúcar
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Sofreímos los ajos en láminas en aceite y cuando estén dorados echamos los pimientos del bote con su liquidillo. Ponemos sal y azúcar en la misma cantidad y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo durante por …

MUSLITOS DE POLLO A LA CREMA

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Esta es otra receta de pollo con muy pocos ingredientes, sin ninguna complicación y con un resultado fantástico. Para mí , el mejor acompañamiento es un arroz blanco sin más, que resalta el sabor de la salsa hecha simplemente con leche, cebollas y zanahorias.
Si estáis a dieta quitarle la piel a los muslitos y hacer la salsa con leche desnatada, y olvidaros del pan (lo siento por vosotros, jaja).

Ingredientes:
- muslitos de pollo, 2 o 3 por persona
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 500 ml. de leche
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Primero doramos los muslitos de pollo con sal (pimienta opcional) en aceite de oliva virgen extra. Cortamos  la cebolla y las zanahorias en rodajitas y los añadimos al pollo en la misma cazuela. Le damos unas vueltas y añadimos la leche. No añadimos nada más de sal, porque si no la salsa queda demasiado fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Dejamos que se haga lentamente durante una hora y media aproximadamente. Retiramos…

POSTRE DE QUÍNOA CON MANZANAS

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Feliz día del padre a todos los que lo seáis o estéis esperando a serlo (no sabéis lo que se os viene encima).Cuando los niños son pequeños te dan ganas de comértelos y cuando crecen te arrepientes de no haberlo hecho, jajaja, es broma, los hijos son lo más maravilloso del mundo. Bueno, que disfrutéis del día, papás.

Hoy traigo un  postre sorprendente, por su sencillez y porque yo no había utilizado nunca la quínoa aunque la había visto en algunas recetas. Quiero dar las gracias a María, una amiga boliviana que me lo ha enseñado y lo ha hecho conmigo y que  me ha traído la quínoa adecuada, ya que  hay varias clases y ella sabía cual había que utilizar.La quínoa o quinua es un pseudo cereal con alto contenido en almidón y puede consumirse por celiacos al no contener gluten. Posee un excepcional equilibrio en proteínas, grasas y carbohidratos, y es rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas, y al mismo tiempo pobre en grasas. O sea, que lo tiene todo, por algo este 2013 es el Año Intern…