Con tu pan te lo comas

Sexta semana de encierro. A mediodía, a la hora en que voy a comprar, no queda nada de verdura y fruta. Me gusta ir a esa hora porque hay menos gente y no tengo que hacer cola en la calle. El inconveniente es que no encuentro muchas cosas, pero me compensa. Entiendo que hay personas que utilizan cualquier excusa para salir a la calle, pero yo soy del otro grupo, de los que salen cuando no hay más remedio. Me resultan muy desagradables la mascarilla y los guantes, me agobian y me dan mucho calor,  así que cuanto menos rato esté con toda esta parafernalia, mejor que mejor. La globalización tenía cosas muy buenas pero ha quedado demostrado que tiene otras malas por no decir pésimas. Que exportemos fruta a Europa y acabemos consumiendo de Marruecos, por ejemplo, no me parece ya aceptable. Comprar productos locales habrá quien lo llame solidaridad, que también, pero principalmente es sentido común, empecemos por ayudarnos entre los más cercanos y lo demás ya se verá, en todos...

Aunque son menos conocidas por los turistas que la ensaimada o la sobrasada,  las  sopas mallorquinas son el plato tradicional por excelencia. El ingrediente principal de las sopas es la verdura, mucha y variada, pero  no hay una receta fija porque se elaboran con verduras de temporada, así que podemos decir que la huerta manda. El otro ingrediente imprescindible es el pan payés moreno o integral cortado en rebanadas muy finas. Este "pan para sopas" tan finito es difícil cortarlo a mano pero por aquí se puede comprar en cualquier panadería o súpermercado. Fuera  de aquí no creo que sea tan fácil encontrarlo y habrá que hacerlo a mano, lo más fino posible. La característica fundamental de las sopas mallorquinas es que son secas, es un plato que se puede comer con tenedor perfectamente ya que el pan tiene que absorber el caldo de las verduras. Si las sopas llevan carne se llaman sopas de matanza o sopas de invierno porque tradicionalmente utilizab...

Este bizcocho forma parte de la tradición mallorquina, más allá de las ensaimadas un trozo de "cuarto" es lo mejor para acompañar un chocolate caliente o un helado de almendras en verano. Si por algo destaca esta coca es por su miga increíblemente esponjosa y por la sencillez de sus ingredientes, huevos, azúcar y fécula de patata, como manda la tradición. El problema es que no es fácil encontrar la fécula, por eso se suele sustituir por harina de maíz (la maizena de toda la vida) que es como te lo muestro hoy.  El cuarto mallorquín es muy fácil y además como ya te he dicho, no lleva nada de grasa más que la que emplearemos para engrasar el molde. Este bizcocho es un poco delicado a la hora de desmoldar e incluso de cortar, justamente por la textura tan esponjosa que tiene, y otra cosa que suele pasar habitualmente es que se baje un poco por el centro cuando lo saques del horno. Lo que se suele hacer es darle un golpe en la encimera (para asustarlo) según se saca del h...

Siendo niña probé este plato la primera vez que pisé Mallorca y fue amor a primera vista, pero amor de verdad,  del que dura toda la vida 😍. Es un guiso tradicional, pero la costumbre es tomarlo de picoteo y por eso se llama pica  pica, además de que pueda ser más o menos picante según los gustos, por lo que muchos dicen que el nombre viene de ésto y no de lo anterior.  Nunca he sabido si es por una razón o por la otra, pero la verdad es que da exactamente igual. Lo importante es que es ESPECTACULAR. Como cualquier guiso tradicional que se precie, en cada casa se hace de la forma en que se hizo siempre en la familia. En muchas se añaden pasas y piñones pero yo no le pongo porque en mis recuerdos nunca estuvieron.  Con los guisos tradicionales pasa como con las croquetas, si preguntamos cuáles son las mejores croquetas la respuesta será unánime: las de mi madre!  En mi caso, mi madre, que tampoco era de aquí, también hacía pica pica con calamares e...

Chabacano significa en castellano grosero, de mal gusto, hortera,  ordinario, vulgar... de éstos tenemos a patadas.También es una lengua derivada del español hablada en Filipinas y parte de Malasia e Indonesia. Lo primero lo sabía, lo segundo me sonaba un poco,  pero de lo que no tenía ni idea es que en México llaman chabacanos a los albaricoques! Supongo que no será porque les parezcan vulgares, aunque si el nombre científico es Armeniaca vulgaris puede que haya surgido de ahí...quién sabe. Bueno, curiosidades aparte, esta coca de albaricoques es muy típica de Mallorca. Hay una versión muy parecida, casi igual a la que yo he hecho pero lleva sobrasada encima de cada albaricoque. A mi personalmente no me gusta esa combinación de sabores y por eso prescindo de ella y le pongo una pizca de canela y azúcar en la fruta. Además entiendo que es no es fácil encontrar una buena sobrasada fuera de Mallorca, pero albaricoques hay en todas partes ahora que están de tempora...

He vivido en muchos lugares de España y alguno de fuera, lo que tiene muchas cosas buenas y algunas no tanto, por ejemplo, no tengo la suerte de conservar amistades de la niñez ni tampoco puedo decir que conozco la cocina tradicional de ningún sitio en especial. También es verdad que hasta que me casé y más que nada por sobrevivir, no me interesó la cocina en absoluto, así que tampoco había puesto mucho de mi parte. Eso hay que mamarlo, aprender de las madres y abuelas que llevan toda la vida cocinando lo mismo y  te pasan todos los truquis que a su vez aprendieron de sus madres y abuelas. Por eso siempre me da un poco de reparo hacer recetas típicas, en este caso de aquí, por si meto la pata y me ponen de vuelta y media...que los mallorquines me ganan en número y  mejor andarse con cuidado, jajaja. Por supuesto es broma, los mallorquines son encantadores y aquí te sientes en casa vengas de donde vengas, y lo digo con conocimiento de causa. Hoy traigo otra coca mu...

Ufff, empezamos la semana con acelgas? Ya sé que muchos no vais a seguir leyendo, pero si aguantáis un poquito, esta coca os va a sorprender. A los de aquí no les tengo que decir nada, porque es una coca muy mallorquina, pero me parece que no es demasiado conocida en el resto de España. Y está riquísima, de verdad! En mi casa, como la mayoría de las verduras, las acelgas me las como yo. Es poner una fuente de acelgas en la mesa y por casualidad ese día todos han comido algo a media mañana y están desganados. Pero parece ser que cuando hago esta coca las acelgas ya no son acelgas, son... otra cosa. Así que vamos con la coca de esa otra cosa: Ingredientes: - 1 vaso de agua - 1/2 vaso de aceite de oliva - 10 gr. de levadura fresca (el paquete pesa 25 gr.) - una pizca de sal - harina (aproximadamente 350 gr.) - 400 gr. de acelgas (sin las pencas) - 1 cebolleta - 2 tomates - pimentón de la vera - perejil picado Elaboración: Calentamos el vaso de ag...

Empezamos semana nueva, y hoy no vengo con una ensalada sino con una receta que tenía muchas ganas de hacer, filetes de lomo de cerdo con  sobrasada de Mallorca y un queso fantástico: el queso de Mahón. En su origen este queso se hacía con leche de oveja, pero a partir de la dominación inglesa en el siglo XVIII se introdujo la elaboración con leche de vaca. Al exportarse desde el puerto de Mahón, la ciudad dio nombre al queso menorquín. La forma peculiar de este queso, de base cuadrada y bordes redondeados, tiene un origen artesanal debido a la tela anudada de algodón o fogasser  utilizada como molde para compactar y prensar la cuajada. Aprovecho para agradecer la cortesía que ha tenido conmigo  Coinga ( Cooperativa Insular Ganadera) al enviarme estas muestras de queso tierno y semi curado para poder hacer unas cuantas recetas. Coinga lleva desde 1966 produciendo estos quesos extraordinarios con Denominación de Origen,  en sus variadades tierno, se...

La coca de trampó es uno de los platos más típicos de la cocina mallorquina. Aunque no soy de Mallorca llevo muchos años viviendo en esta isla, el mejor lugar del mundo para vivir en mi opinión. Esta coca me la enseñó a hacer una buena amiga que hace las mejores cocas que he comido en ningún sitio. Y aunque yo no soy de hacer masas, ni mucho menos, por esta coca hago lo que haga falta (y porque es muy fácil). El trampó es una típica ensalada mallorquina hecha con tomates, pimientos y cebollas todo cortado muy chiquitito y bien aliñado. Ya por sí sola, esta ensalada no falta en casa durante todo el verano, hay quien le añade atún o huevos duros, pero a mi me gusta la tradicional. Lo ideal es hacer el trampó con pimientos blancos de Mallorca (unos pimientos verde clarito) y cebollas blancas también de aqui, pero  la podéis hacer tranquilamente con  pimientos verdes y cebolletas. Una vez que probéis esta coca de trampó estoy segura de que la adoptaréis para hacerla ...