Con tu pan te lo comas

La pasta es la comida preferida por la mayoría de los niños y yo diría que también de los adultos por su inmensa variedad y sencillez a la hora de cocinarla. ¿Sabías que en Italia, hasta finales del siglo XVIII la pasta se comía sin ningún aliño y ni siquiera queso? Es más, el uso del tomate para acompañarla comenzó cuando los italianos los empezaron a importar de España, traídos desde América, y curiosamente es en ese momento cuando la pasta se convierte en el alimento básico de la dieta italiana. Normal, digo yo que para comerte un plato de macarrones a palo seco debes estar muy desesperado, y eso que me encanta la pasta, pero qué sería de la pasta sin una buena salsita o por lo menos  un buen aliño, verdad? Ahora que está de actualidad el tema de las noticias falsas o bulos que corren por internet, me he encontrado una historia increíble hablando de la pasta. En 1957 la BBC emitió un corto mostrando la vida del campo en Lugano, y explicaban la mar de serios...

No suelo encontrar berros fácilmente y aunque me gustan mucho en ensaladas, hoy te traigo una receta italiana de pasta que se sale de lo tradicional. Los berros tienen un sabor tirando a ácido, incluso un poco picante, y lo suyo es aprovecharlos frescos y casi crujientes, por lo que resultan buenísimos en ensaladas y por el mismo motivo admiten mal las cocciones largas, además de que pierden todos los beneficios nutricionales. Son ricos en calcio, potasio y vitamina  A, estimulan el apetito y son un poco diuréticos. Volviendo a la receta, la base de la salsa original es el queso mascarpone aunque yo lo he sustituído por un queso cremoso light (el mascarpone es una bomba de calorías) y evidentemente el sabor no es el mismo pero el resultado está bastante bien. Lo recalco por si te apetece hacer la receta original, bastante más calórica pero también más rica, para qué nos vamos a engañar. Otra cosa curiosa de la receta es que antes de terminar la cocción de la pasta...

Traducción del plato: pasta con champiñones, cebolla, tomate, bacon y aceitunas negras.  Es curioso que cualquier combinación de salsa para pasta que se te ocurra, cuando buscas en google resulta que ya tiene nombre. Aunque me di cuenta de que me faltaba un solo ingrediente que eran las aceitunas negras para que fuera la receta exacta de boscaiola, así que ya puestos porqué no hacerla a la italiana como tocaba?  No puedo decir otra cosa más que está absolutamente maravillosa, en serio, es una de las recetas que más me ha gustado y la he vuelto a hacer un par de veces en estas últimas dos semanas. Vale que a mi me gusta la pasta a rabiar y me la como con lo que sea, pero esto está de la muerte. Prueba y repetiras! Antes de ir a la receta quiero despedirme hasta septiembre aunque no me perderás de vista del todo ya que tengo algunas recetas que voy a programar para publicar una semanal. No estaré pero revisaré el correo por si tienes alguna duda sobre las recetas....

Para empezar esta semana te propongo una receta de pasta que  me ha encantado. Ya sabes que a mi la pasta me gusta con lo que sea, pero es que esta salsa con espinacas está verdaderamente buena. Siempre digo que la receta está rica, claro, pero es porque hay muchas más de las que te imaginas que se han quedado en el tintero (o no me gustaron o no me salieron bien).     Puedes utilizar la pasta que más te guste, preferiblemente corta. Encontré estos galletti en el híper y me gustó la forma, sin más, así que no te vuelvas loco buscándola porque con unos macarrones te quedará genial igualmente. Además la he hecho con leche evaporada para que no resulte tan pesada como con nata, y evidentemente engorda la mitad (mágicas palabras). Prefiero utilizar siempre espinacas frescas (compro las que vienen en bolsas ya limpias y cortadas) que se hacen en un momento salteándolas en la sartén,  pero si vas a usar congeladas tendrás que hervirlas previamente y es...

La peperonata es una típica receta del sur de Italia a base de pimientos de los que toma el nombre la receta (pimientos= peperoni). Es un acompañamiento estupendo para platos de carne o pescado, o para tomar simplemente encima de unas tostas. Es un plato casi idéntico a la piperrada que se hace en el País Vasco, aunque por lo que he visto se le suelen añadir más verduras e incluso cuajar algún huevo en la cazuela y servirlo como primer plato. Es por ese motivo por lo que prefiero dejar el nombre de peperonata en esta entrada, aunque de verdad son casi iguales, así que llámalo como te de la gana, pero es de esas guarniciones que hay que tener en cuenta para variar un poco ( y ni te cuento si eres vegetariano...) Ingredientes: - 1 cebolla roja - 3 dientes de ajo - 6 pimientos (rojos, amarillos, verdes) - 400 gr. de tomate triturado - sal y pimienta negra - una pizca de azúcar - aceite de oliva virgen extra Elaboración: 1. Cortamos la cebolla en ruedas finas y la p...

Otro plato típicamente italiano, siciliano para más señas, es la Parmigiana di melanzane, o sea berenjenas a la parmesana, una receta que probablemente  ya conocerás pero que yo no había publicado aún. Si no lo conoces se trata de una especie de lasaña que intercala capas de berenjenas, tomate y queso. Lo puedes hacer en una fuente grande o en cazuelitas individuales como yo, y aunque está francamente rico, no es nada ligero porque las berenjenas se fríen rebozadas en harina y eso ya incrementa las calorías bastante, pero de vez en cuando hay que darse un capricho, verdad? Y bueno está un rato. Ingredientes: - 2 o 3 berenjenas - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 2 o 3 hojas de albahaca - 400 gr. de tomate triturado - queso mozzarella - queso parmesano - harina para rebozar - sal y una pizca de azúcar - aceite de oliva Elaboración: 1. Corta las berenjenas en ruedas de un cm. de grosor aproximadamente. Échales sal y déjalas que suden en un colador para qui...

Llevaba tiempo con ganas de hacer este clásico de la cocina italiana, pero resulta que es bastante difícil encontrar salvia en el mercado... más de una vez me dieron tentaciones de ir a un vivero y arrancar algunas hojitas así como quien no quiere la cosa, jajaja. Pero he sido legal y me he comprado un par de plantas para tener en la terraza,  porque al final es más práctico tener alguna maceta de aromáticas que comprar bolsitas que no duran nada en la nevera, y nunca es lo mismo que recién cortadas. Mi maceta con romero, salvia y hierbabuena Si no tienes posibilidad de tener alguna maceta en casa y has encontrado salvia en el mercado, puedes congelar las hojas después de lavarlas y sobre todo secarlas bien. Las hojas de salvia tienen un aroma bastante fuerte y generalmente se utilizan solas, sin mezclarlas con otras hierbas, debido a su aroma dominante que además se acentúa una vez cocinado. Y por añadir algo más te diré que la salvia posee numerosas virtudes medic...

Creo que no hace falta venderte mucho la receta de hoy, estoy segura de que me la compras sólo con el nombre,  a que sí?  Mejillones, langostinos o gambones, calamar (almejas no le puse esta vez), una salsita de tomate con un toque picante y espaguetis para finalizar. Un clásico, vamos. Lo bueno que tienen los clásicos es que nunca decepcionan, así que vamos con la receta ya! Ingredientes: - 500 gr. de espaguetis - 1 calamar - 16 langostinos o gambones - 1 kg de mejillones - 250 gr. de tomates - 2 dientes de ajo - 1 guindilla o cayena (opcional) - 1/2 vasito de vino blanco - sal, azúcar y pimienta negra - perejil picado - aceite de oliva virgen extra Elaboración: 1. En una cazuela amplia dora los dientes de ajo picados con la cayena o guindilla (está debajo de los calamares) y añade el calamar limpio y troceado. Rehoga unos minutos y pon los mejillones (también limpios) junto con el vino blanco. Hay que dejarlos a fuego fuerte hasta que se abran. La...

Aunque aquí conocemos la pasta a la carbonara como la que hacemos con nata y bacon (ver receta aquí ), la auténtica receta no lleva nata en absoluto y se hace con huevos que se mezclan con la pasta fuera del fuego para evitar que cuajen. Es una receta muy sencilla, tanto que todavía no me explico porqué nos hemos complicado la vida añadiéndole ingredientes si así está buenísima y se hace en un pis pas. El queso que se debería utilizar es el famoso pecorino, famoso en Italia pero difícil de encontrar aquí, por lo que lo puedes sustituir por un queso de oveja curado o sencillamente parmesano como yo que es más fácil de encontrar. Ingredientes: - 500 gr. de espaguetis - 250 gr. de bacon (panceta) - 150 gr. de parmesano rallado - 4 huevos - sal y pimienta negra - aceite de oliva Elaboración: 1. Hervimos la pasta al dente en abundante agua con sal y mientras tanto empezamos a dorar el bacon en  una cazuela o sartén amplia con un poquito de aceite de oliva. 2. Bati...

Muy buenas a tod@s! Enhorabuena a los amantes del calor porque ya estamos oficialmente en verano!! A los que sois como yo nos espera un verano interminable, por lo menos aquí y además con la fabulosa noticia de que va a ser extremadamente caluroso. Ideal de la muerte, vamos, no quepo en mí de la emoción. ¿Lo celebramos con un buen plato de pasta?  La salsa all'amatriciana es un clásico de la cocina tradicional italiana que lleva panceta o bacon, tomate y queso pecorino rallado.  El pecorino se puede sustituir por algún queso curado de oveja de aquí, que es más fácil de conseguir e incluso parmesano, que es lo que le he puesto yo aunque no es lo más ortodoxo.  El queso se incorpora a la salsa de tomate mientras se está haciendo, y no veas cómo queda esa salsa!! ¿Empezamos? Ingredientes: - 200 gr. de panceta de cerdo - 1/2 cebolla - 1 lata grande de tomate entero pelado - 50 gr. de queso rallado (pecorino, curado de oveja o parmesano) - sal, una pizc...

La semana pasada no hubo dulce y esta semana para compensar te traigo este pedazo de postre italiano conocido en todo el mundo: el tiramisú Según los puristas este postre necesita obligatoriamente el amaretto, un licor italiano que yo nunca tengo en casa, y es que según ellos, si no lo lleva ni es tiramisú ni es ná.  Pues vale... yo le pongo ron, jajaja. Además si lo van a comer niños no le vas a poner nada de licor y supongo que los italianos tampoco... pero seguirá siendo tiramisú, digo yo!! Otra cosita, ya sabes que hace calor y hay que tener mucho cuidadín con la salmonella que habita en la superficie de los huevos, la piel de tomates y las verduras en contacto con la tierra (o sea, casi todas). En casos como hoy en que la receta necesita huevos crudos hay que tomar alguna precaución. Por si alguien no lo ha hecho nunca, cuando separes las claras de las yemas, casca el huevo y póntelo en la palma de la mano con los dedos un poco abiertos para que la clara se es...

Esta es una de mis recetas preferidas, pero también una de las que más pereza me da hacer porque en casa no se conforman con un platito, no señor, ese día hay que ponerse ciegos de canelones. Y me encantan, pero los hago cada vez menos porque también es uno de los platos más "desagradecidos":  llevan su tiempo (a mi casi toda la mañana) y  luego desaparecen en cuestión de minutos. Así que los he ido reservando para los cumpleaños u ocasiones especiales, cuando cometo el error de preguntar qué quieren que les haga para comer, jajaja, con lo mona que estoy calladita. Seguramente yo me complico la vida porque no me gustan los canelones precocidos, los probé una vez y no los he vuelto a comprar. Me he dado cuenta de que son los preferidos por la mayoría porque esta vez me ha costado tres supermercados encontrarlos, así que supongo que con el tiempo no me quedará más remedio que acostumbrarme. Vamos con este clásico: Ingredientes: - 30 placas de canelones - ...