Con tu pan te lo comas

El cuscús vuelve a estar de moda, y vuelve porque a pesar de que mucha gente todavía no lo conoce, es un alimento que lleva siglos con nosotros. Originariamente proviene de los países del Magreb (Marruecos, Túnez, Argelia) y se introdujo en la Península Ibérica en tiempos de la dominación musulmana. Se encuentran referencias en la cocina Andalusí del siglo XIII, en el Quijote, y en escritos de Lope de Vega y Calderón de la Barca que lo citan frecuentemente.  Posteriormente cayó en el olvido durante largo tiempo, podríamos decir siglos, de manera que cuando reaparece en Europa y su uso se vuelve más frecuente especialmente en los últimos años, nos parece un ingrediente exótico cuando nada más lejos de la realidad. El cuscús se obtiene a partir del grano del trigo duro que se muele antes de convertirse en harina. Nutricionalmente aporta 350 calorías por 100 gramos con un alto contenido  de hidratos de carbono complejos, vitaminas del complejo B y en menor cantid...

Esta no es una receta nueva, es una de las primeras del blog y una de las tantas que necesitaban una nueva cara porque las fotos eran infumables y a pesar de que en casa hago estas alitas muchas veces, nunca me acordaba de sacarles una foto decente, hasta ahora.  Como sabes la técnica del escabeche nació hace seis o siete siglos debido a la necesidad de conservar los alimentos, y aunque hoy en día ya no es necesario, seguimos escabechando alimentos  porque el resultado es maravilloso para disfrutarlos tanto en frío como caliente. Se puede hacer escabeche de cualquier alimento ya sean verduras, carnes o pescados, así que siguiendo unos sencillos pasos podemos experimentar con todas las opciones que se nos ocurran, teniendo en cuenta que los tiempos de cocción serán más largos para las carnes que para el pescado o las verduras. Tradicionalmente se suelen utilizar dos partes de aceite por una de vinagre  pero yo intento hacerlo siempre con el mínimo de a...

Estas croquetas cuadradas rellenas de  jamón y queso sólo las he comido en Pamplona, allí son muy típicos, pero no se llaman croquetas sino fritos de jamón y queso. Hace mucho que no voy por allá y les tenía ganas, por eso aprovecho para enseñaros la receta a los que no la conozcáis. Hacer estos fritos e s parecido a hacer croquetas solo que el relleno va en el medio como si fuera un sandwich y tienen forma cuadrada. La base de unas buenas croquetas, o fritos en este caso, es una buena bechamel. He de reconocer que siempre la hago a ojo pero ya que es una receta tan fácil he pensado que era el momento de hacer una bechamel como Dios manda, con sus medidas y su elaboración correctas: la misma cantidad de mantequilla que de harina.  Para una bechamel suave necesitamos 1 litro de leche y entre 120-130 gr. de harina y mantequilla (la misma cantidad). Para una bechamel espesa como la de hoy, la de cualquier croqueta, he rebajado la cantidad de leche a 3/4 de litro y 1...

¡¡Muy buenas a tod@s!!  ¿Qué tal el veranito??? A mi se me hace cada año más largo y es que el calor lo condiciona todo irremediablemente. Lo que mejor se me ha dado, básicamente, es hacer lo menos posible.  Prometo que cada verano me hago un montón de propósitos, entre ellos el de experimentar cosas nuevas en la cocina, pero francamente, lo único que he experimentado es un calor infernal. Por eso muchas recetas que me apetecía hacer han quedado a la espera de tiempos mejores, y septiembre de momento se está portando bien, así que a mi horno también se le han acabado las vacaciones. Esta primera receta de la nueva temporada digamos que no es muy ligera, pero te la van a quitar de las manos cuando la saques a la mesa. Para repartir las culpas, por aquello de las calorías, es una buena idea hacerla cuando tengas invitados, así te aseguras de comer sólo un trocito y santas pascuas. Bueno, pues toma nota de los ingredientes y espero que te guste! Ingredientes: - ...

Negar que ya estamos sufriendo los efectos del cambio climático es como negar que el día tenga 24 horas, o sea que no se discute. La polémica puede estar en las causas, pero los efectos son evidentes. Estas olas de calor o de frío polar en invierno nos amenizan el año y nos dan temas de conversación, pero lo duro es pensar que vaya a ser el tiempo habitual los años que nos queden de vida. Yo soporto muy mal el calor y además me pone de mala leche, lo reconozco, y me impide hacer mil cosas que me apetecen mucho en la cabeza pero luego no soy capaz de llevar a cabo fisicamente. Pensar que algún día puedan desaparecer la primavera o el otoño, mis épocas favoritas, para vivir un infierno constante de calor o de frío me pone los pelos de punta... podría llegar a estar medio año vegetando😨. Pero con calor o sin él tenemos la costumbre de comer todos los días y ha llegado el momento de la reina del verano: la ensalada. La de hoy es la combinación perfecta desde el punto de vista ...

A veces pienso que es mucho mejor vivir en la ignorancia.  Hace tiempo que me preocupa lo que comemos, con tanta comida procesada que nos metemos entre pecho y espalda porque nos fiamos de que habrá pasado todos los controles sanitarios habidos y por haber. Y si, es cierto que los controles son exhaustivos... pero somos conscientes de que tantos aditivos, por muy permitidos que estén, no pueden ser nada buenos?  Me ha dado por curiosear el tema de los quesitos y te digo desde ya que me arrepiento. Casi todos, de marcas de calidad o de marcas blancas, están a rebosar de aditivos (más de 6) y si son light casi peor, a menos calorías, más aditivos. Entonces, la pregunta que nos podemos hacer es lógica: ¿Es realista la dieta paleolítica, ya sabes, la que propone una vida sin comida procesada? En principio todos diríamos que si, fuera aditivos, estabilizantes, conservantes, colorantes, saborizantes, antioxidantes, etc... hasta que te pones a pensar de qué hablamos. Se tr...

Hacia finales de los noventa del siglo pasado empezó a incorporarse la rúcula  a la cocina, principalmente mediterránea, de donde es originaria esta planta. Hasta entonces era considerada una "mala hierba", de la que crece por cualquier lado, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo y por suerte, la tenemos en los mercados todo el año.  La rúcula tiene un sabor un poco amargo y ligeramente picante que contrasta muy bien con salsas suaves como la de yogur, de queso o como te propongo hoy,  con mayonesa.  El otro ingrediente con el que contrasta de maravilla es el salmón ahumado y por eso te cuento la idea de estos bocaditos de aperitivo, que en casa son un éxito. Es verdad que la clave está en el salmón, un buen salmón ahumado es básico, pero te cuento que hace mucho que no compro porque mi amiga Macu me enseñó que hacerlo en casa es muy fácil, cunde un montón y el resultado es una pasada (y además se puede congelar). En la elaboración no he puest...

Esta ensalada es perfecta para aprovechar un poco del pan que acaba sobrando más de una vez en todas las casas. El pan que da mejor resultado es el payés o de hogaza duro, de manera que cuando se moje no se deshaga. La combinación con queso y tomate para  mi es riquísima y ahora con estos calores hay que abusar de las ensaladas y variar todo lo que se pueda.  Espero que te guste. Ingredientes: - 130 gr. de pan payés integral duro - 200 gr. de queso semicurado en un trozo - 300 gr. de tomatitos cherry - 1 pepino grande - aceitunas rellenas - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas de vinagre - 1 diente de ajo - un poquito de agua Elaboración: 1. Cortamos el pan duro en daditos, si es de un par de días, mucho mejor. Colocamos los trocitos en un bol y los bañamos con medio vasito de aceite de oliva virgen extra, la misma cantidad de agua y el vinagre. El pan se irá reblandeciendo pero sin llegar a deshacerse mientras hacemos el resto ...

Ya hace tiempo de ensaladas y, aunque las comamos todo el año, es ahora cuando empiezan a apetecer más ya sea como entrante, guarnición, para cenar o para llevártela al trabajo. Esta es una de mis preferidas, de verduras asadas a discreción ( las que tengas en la nevera) y acompañada de atún o ventresca en este caso. Yo prefiero la ventresca primero porque me encanta pero también porque los trozos se ven y se disfrutan más. La ventaja de esta ensalada es que la puedes preparar con antelación, asando las verduras y conservándolas en la nevera hasta varios días si es necesario, y cuando la vayas a servir, la aliñas, le añades la ventresca o lo que hayas elegido y listo.  Si quieres hacerla más completa aún, puedes añadir un par de huevos duros pero también en el último momento. Ingredientes: - 1 lata de ventresca de atún - 2 berenjenas - 2 pimientos verdes - 1 pimiento rojo - varios tomates - 1 cebolla grande - 1 diente de ajo - perejil fresco - aceite de o...

No hay duda de que los libritos rellenos le gustan a todo el mundo. Los de siempre, rellenos de jamón y queso, son los favoritos de la mayoría. Pero si quieres variar un poquito, tienes que probarlos cambiando el jamón por pimientos del piquillo y verás qué cosa más rica.  La verdad es que no hay mucho más que decir, es una receta conocida por todos y como me gustan tanto, aquí te los traigo. No pongo cantidades porque dependerá de los que quieras hacer. Acuérdate de pedirle al carnicero que te los deje ya preparados porque si compras el trozo de lomo entero es más difícil que te queden iguales de grosor. Ingredientes: - libritos de lomo de cerdo - pimientos del piquillo - queso en lonchas (yo puse tipo tranchetes) - pan rallado - huevo batido - sal y aceite de oliva Elaboración: 1. Sala los libritos por dentro y por fuera, ábrelos y coloca en cada uno un pimiento del piquillo también abierto y una o dos medias lonchas de queso.  2. Ciérralo...

Como es lunes hay que empezar la semana con ganas que luego ya veremos como la terminamos, verdad? Un aperitivo de croquetas con una cervecita, un vinito o lo que te apetezca, es una buenísima manera de celebrar cualquier cosa, por ejemplo que queda un día menos para el finde si no hay otra cosa mejor. Aunque está claro que no sólo como aperitivo, porque unas croquetas con una ensalada son una cena estupenda también, a que si? Y en cuanto a recetas económicas, las croquetas se llevan la palma... una buena bechamel y cuatro cosas que te han sobrado y te montas un plato fantástico por dos duros, que se decía antes. Estas croquetas que te traigo hoy son de atún y huevo. A mi me gustan de cualquier ingrediente, la verdad, pero es que éstas me encantan... así que vamos allá. Ingredientes (35 croquetas aproximadamente): - 2 latitas de atún en aceite de oliva - 2 huevos duros - 1/2 cebolla - 3 cucharadas de harina - 1/2 litro de leche aproximadamente - aceite de oliva Ela...