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Mostrando entradas de mayo, 2014

PATÉS CASEROS DE ATÚN Y DE JAMÓN

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Hacer patés en casa tiene su punto. Es un poco adictivo porque generalmente son muy fáciles, excepto si los haces de caza (por ejemplo de perdiz que está de la muerte) en que la cosa ya es un poco más complicada y además necesitan un tiempo de reposo. Pero lo bueno es que los puedes hacer de mil ingredientes y siempre tienen éxito para un picoteo o para sacarlos a la mesa y hacer tiempo mientras se termina la comida.
Al ser caseros no tienen conservantes, así que si te sobra algo guárdalo en la nevera bien tapado o en un bote hermético tres días como máximo por si acaso.

Los que te traigo hoy son de los fáciles y por eso no he puesto el paso a paso, porque sólo hay que hervir los huevos y  triturar todos los ingredientes con la batidora. Y como son tan fáciles, pues te traigo dos!
Y para acompañar unas Quely, de las que me confieso adicta total de toda la vida, y que ha tenido el detalle de enviarme una muestra de algunos de sus productos.


Paté de atún:
- 2 latas de atún en aceite
- 1 huevo…

POLLO A LA SIDRA

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Entre la dieta, el pollo verde, mis vegetarianos y  los nísperos ácidos, vas a pensar que se me han olvidado las recetas de siempre. Pues claro que no, y un pollo al horno es un plato de los que más me gustan, de los que haces la guarnición a la vez, lo metes al horno y te olvidas (ehh... no te olvides mucho porque te quedas sin pollo).
Tenía una botella de sidra asturiana  y he aprovechado la mitad para este pollo, que junto con un poquito de brandy le da un sabor estupendo y queda una salsita riquísima para mojar todo el pan que tengas ese día en casa. Qué te voy a contar, si cualquier receta de pollo al horno está para chuparse los dedos!
A ver si te gusta:

Ingredientes:
- 1 pollo de corral troceado (en trozos grandes)
- 1 cebolla grande
- 4 patatas grandes
- 1/2 l. de sidra
- 1 vaso de brandy
- sal, hierbas provenzales
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas de 1/2 cm. Las disponemos en una fuente de horno con un poco de sal y un …

TARTA DE MANZANA LIGHT (MICROONDAS)

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No es la octava maravilla de las tartas de manzana... pero es una tarta y es dulce, que es lo que cuenta. No te la voy a poner por las nubes pero te puedo decir sinceramente que está rica y cuando estás a dieta no hay que ponerse muy estupenda.
Tiene una textura como de pudin y la manzana... pues sabe a manzana, a qué va a saber? jajaja, la mermelada light no está mal ( hay algunas muy buenas), y el resultado final a mi me ha gustado. Y  TE LA COMES SIN REMORDIMIENTOS!!! Además se hace en el micro para no esperar, porque ya sabes que cuando estás a dieta estás más sensible (irascible, deprimida, cabreada como una mona... tú ya sabes) y esta tarta te la haces en media horita como mucho.

Podría ser todavía más ligera sustituyendo el azúcar por edulcorante, aunque yo no lo he hecho porque a mi no me gusta nada el sabor que tienen y prefiero comer un trozo más pequeño de tarta. Aún así, te dejo las equivalencias por si acaso:  100 gr azúcar = 50 gr fructosa = 10 gr. edulcorante en polvo = 8…

BOLOÑESA DE SOJA TEXTURIZADA

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Ya sabe todo el mundo que algunos miembros de mi familia son vegetarianos. Desde que se pasaron  "al otro lado" me tienen frita cuando vienen a comer a casa. Y como tengo alma carnívora, por mucho que me digan lo contrario, me da la impresión de que no me comen bien y  me empeño en cebarlos todo lo que puedo cuando vienen.

Hace un tiempo Nuria Eme me descubrió la soja texturizada en su blog El cuaderno de recetas , un blog precioso, uno de mis favoritos sin duda por que ella es un encanto y por lo bien que lo explica todo, hasta las cosas raras (como ésta lo era para mí) y además si te interesan las masas y los panes, es tu blog!!

Según ella, esta soja sabe a carne picada, algo que sinceramente no me creí ni de casualidad, jajaja, pero lo tenía que comprobar por mí misma y además me venía muy bien para mis vegetarianos.
Esta receta es casi un calco de la que hace Nuria, con unas mínimas variaciones porque cada uno tiene sus manías, pero básicamente es la misma. Cuando no sabes …

VICHYSSOISE

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El clásico entre los clásicos de las cremas, la vichyssoise o crema de puerros.
Esta crema lo tiene todo: deliciosa, fácil y además fresquita para lo que se nos avecina, aunque también se puede tomar caliente.

En esta crema se utiliza la parte blanca de los puerros pero si tú acabas de entrar en la cocina y estás aprendiendo, no tienes que interpretarlo literalmente porque a veces la parte blanca de los puerros se limita a un par de centímetros y no es plan tirar casi todo el puerro y quedarte con esa porquería de trozo.
O sea, quita la parte final de color verde oscuro y más dura, y la primera capa del puerro,  y lo verde clarito hazte a la idea de que es blanco... Puede parecer una tontería, pero los que saben poco de cocina a veces se vuelven locos desde el principio con muchas recetas.

Bueno, pues vamos allá que es muy fácil.

Ingredientes:
- 4 puerros grandes (sólo la parte "blanca")
- 3 patatas
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 litro de caldo de pollo ( agua o caldo …

PINCHOS DE POLLO VERDE

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Los descubrí hace tiempo en un libro de tapas y pinchos. Llevaban pollo, lechuga, cebolleta y mayonesa y el nombre me hizo gracia aunque en la foto aquello tampoco se veía demasiado verde.
Yo te los traigo un poco más verdes porque les añado canónigos y rúcula. Y porque no me van los colorantes, que si no, te pinto la mayonesa.

Ya en serio, los pinchos están muy pero que muy ricos, pero si es posible utiliza mayonesa casera porque es lo que le va a dar el toque bueno de verdad. Si no la has hecho nunca y quieres ver cómo se hace pincha aquí. Y si la compras, hay algunas bastante buenas,  sobre todo las que son especiales  para ensaladilla que encuentro que son las mejores.

Ingredientes:
- 3 contramuslos deshuesados de pollo
- 1 cebolleta
- un puñado de rúcula
- un puñado de canónigos
- un puñado de lechuga romana
- mayonesa (no pongo cantidad porque eso irá a tu gusto)
- sal y aceite de oliva virgen extra
- 6 rebanadas de pan de molde sin corteza

Elaboración:
1. Salamos los contramuslos y los freí…

TARTA DE NÍSPEROS

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¿Sabes cuando compras fruta pensando que estará dulce por su buen aspecto? Pues yo tengo un níspero en la terraza  plantado en un macetón y jamás ha dado nísperos dulces ni por equivocación. Está claro que algo falla, será que no está plantado en la tierra, o le da pocas horas el sol... o yo que sé, si yo de plantas lo justito... He probado a dejarlos más tiempo en el árbol pero entonces se estropean o se los comen los pájaros.

La cuestión es que ya no me pilla por sorpresa, muy bonitos, muy naranjas, pero ácidos que no hay quien los coma.
Total, que ya sé hacer nísperos en almíbar, batidos de nísperos y muchas más cosas. Y este año he probado con una tarta de hojaldre que se hace con albaricoques o melocotones, y como habrás adivinado la he hecho con nísperos.

Si sufres en silencio el mismo problema, jajaja, o los has comprado y te has llevado el soponcio, esta tarta sale de miedo y es a prueba de frútas ácidas, te lo aseguro.

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- 8 o 10 nísperos (o albar…

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

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Hola a tod@s! Empiezo la semana con algo fácil y resultón. Porque muchas veces nos complicamos mucho y un pequeño cambio de algún ingrediente o una presentación diferente es suficiente para sacarnos de la manga un plato especial.
Este es el caso del pastel de salmón que te traigo hoy, que no deja de ser una variación del pastel de carne picada con puré de patatas que todos hemos hecho en casa cientos de veces. Pero si en vez de carne le pones salmón ahumado, y lo haces en capas y en un molde desmontable, te queda una chulada de pastel con el que vas a sorprender seguro.
El éxito de esta receta está en el puré, porque el salmón ahumado ya tiene un sabor extraordinario y no hay que hacerle muchas florituras para realzarlo. Pero si te queda un puré soso te puede arruinar el plato y es una pena. Pruébalo las veces que haga falta, añádele las especias que te gusten, pimienta negra, nuez moscada o ninguna si no te van, una yema de huevo, un poco de queso...pero sobre todo que esté bien de sal…

NATILLAS DE REQUESÓN

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En mi casa hay una ley que se cumple a rajatabla todas las semanas: el tamaño de la compra siempre es mayor que el tamaño de la nevera. Aunque empiece a colocar la compra con una cierta organización, acabo metiendo lo que no cabe en cualquier hueco, ya da igual de qué manera. Y  lo escondo tan bien, tan bien, que luego me aparecen cosas como dos tarrinas de requesón a puntísimo de caducar.

Pues nada, manos a la obra y a buscar alguna recetilla para aprovechar al moribundo. Entre todas las que tengo recopiladas, me encuentro estas natillas de requesón que sonaban muy bien. Pero ¿natillas de requesón? Tal vez tú las conozcas pero para mi eran totalmente novedosas, así que había que probarlas.

El resultado, un éxito rotundo. A ver qué te parece a tí:

Ingredientes:
- 400 ml. de leche
- 4 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 400 gr. de requesón
- 4 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:
1. En un cacito poner a calentar la leche con el azúcar y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
2. Añadimos el …

CUSCÚS CON VERDURAS

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Nueva receta vegetariana apta para todos los públicos. Te sirve para acompañar unas carnes o huevos, o para comerlo solo que también es estupendo.
Cada vez me gusta más el cuscús por su sabor neutro que atrapa todos los sabores con que lo preparemos y sobre todo porque se hace en un momento. Como más me gusta es en la típica ensalada de cuscús  por ese toque de hierbabuena que le da un sabor increíble y que asocio siempre al verano, pero el cuscús con verduras le sigue en mi lista de preferidos.
Básicamente yo preparo una especie de pisto, todo muy chiquitito, y cuando está hecho le añado el cuscús. Puedes hidratarlo aparte y luego mezclarlo con las verduras, pero créeme que va a coger mucho más sabor si lo haces como te lo traigo hoy.

Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 calabacin
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso grande de cuscús (aproximadamente 250gr.)
- 1 vaso grande de agua
- sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. …

SEPIA GUISADA CON PATATAS

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La sepia es un bicho raro, raro. Es feucha, de ojos tristones, pero te puedo decir que es todo corazón... más que nada porque tiene tres. Y para colmo su sangre es de color verde-azulado. Esto tiene una explicación científica pero te la voy a ahorrar (de nada).
Además, a diferencia de los calamares, tiene un hueso interno (de calcio) que sólo tienen las sepias y que todos hemos visto cientos de veces. ¿Sabes esa cosa blanca dura con forma ovalada que se les pone a los pájaros para cuidar el pico y los huesos? Pues eso es el hueso de la sepia.

Ahora te voy a contar cómo la he cocinado, porque es rara, fea y todo lo que quieras, pero bien rica que está, verdad?

Ingredientes:
- 1 sepia (3/4 kg aproximadamente)
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 o 2 cucharadas de tomate frito
- 1 vasito de vino blanco
- 1 lata pequeña de guisantes (150 gr.)
- sal y aceite de oliva

Elaboración:
1. Limpiamos bien la sepia y la troceamos. Salamos  los trozos y los salteamos en una cazuela con un poco de acei…

PIMIENTOS ASADOS RELLENOS DE ARROZ CON POLLO

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Buenassss!
Estrenamos semana y yo estreno receta, porque es la primera vez que la hago: pimientos rojos asados rellenos de arroz con pollo, pero de manera que el arroz se termine de hacer dentro de los pimientos.
Tenía mucha curiosidad por ver cómo quedaban, y estaba claro que la dificultad estaba en los tiempos porque por sentido común  los pimientos tardan en asarse más que el arroz, así que he utilizado arroz vaporizado que para esta preparación me ha parecido el mejor.

El arroz vaporizado (precocido) se empapa y se cuece al vapor con su cáscara. Este proceso permite que algunos nutrientes se transfieran desde la cáscara al grano, por lo que es más nutritivo que el arroz no tratado y también es lo que le da ese color transparente a los granos, son menos pegajosos y quedan más separados al cocinarse. Y lo más importante, y lo que cuenta para esta receta, no se pasa.

De esta manera  los pimientos se pueden hacer tranquilamente y el arroz no quedará como un puré. De todas formas, me quedé…