Con tu pan te lo comas

De vez en cuando encuentro cangrejos de río en la pescadería de un hipermercado (en Carrefour sin ir más lejos). No tengo ni idea de dónde vienen, si son de la isla o de fuera, pero siempre me han gustado y no me puedo resistir si los veo. Cuando era niña solíamos ir a un restaurante en Navarra que los hacía cuando era temporada de pesca y estaban de muerte lenta. Salíamos con los dedos arrugados de tanto chuparlos porque esto se come con las manos o no se come, no hay tu tía. Los que venden por aquí están ya cocidos, y nunca están tan buenos como yo los recordaba, pero es lo único que hay. Por un lado los prefiero cocidos porque yo no sería capaz de cocinarlos vivos, pero por otro lado el sabor no tiene punto de comparación. Pasa lo mismo con los langostinos o gambas que se venden cocidos, nunca tendrán el mismo sabor que si se cuecen en casa.  Lo que sí podemos hacer es una buena salsa de tomate con un buen sofrito y su puntito de picante, que es como yo los he comido...

El cuscús vuelve a estar de moda, y vuelve porque a pesar de que mucha gente todavía no lo conoce, es un alimento que lleva siglos con nosotros. Originariamente proviene de los países del Magreb (Marruecos, Túnez, Argelia) y se introdujo en la Península Ibérica en tiempos de la dominación musulmana. Se encuentran referencias en la cocina Andalusí del siglo XIII, en el Quijote, y en escritos de Lope de Vega y Calderón de la Barca que lo citan frecuentemente.  Posteriormente cayó en el olvido durante largo tiempo, podríamos decir siglos, de manera que cuando reaparece en Europa y su uso se vuelve más frecuente especialmente en los últimos años, nos parece un ingrediente exótico cuando nada más lejos de la realidad. El cuscús se obtiene a partir del grano del trigo duro que se muele antes de convertirse en harina. Nutricionalmente aporta 350 calorías por 100 gramos con un alto contenido  de hidratos de carbono complejos, vitaminas del complejo B y en menor cantid...

Hay pocas cosas tan agradecidas como hacer galletas caseras, por lo menos para mí. Son fáciles, son sanas porque puedes escoger los ingredientes y elegir qué tipo de grasas vas a utilizar, cunden bastante y además llenan la casa de un aroma delicioso que invita a autoregalarte un ratito de relax con una taza de café.  Las craqueladas o crinkles de almendra son unas galletas maravillosas tanto por el sabor como por el aspecto que se consigue con el rebozado en azúcar glas. La verdad es que me han enamorado y  las pienso repetir muchísimas veces, entre otras cosas porque son increíblemente fáciles de hacer. Para elaborarlas no necesitas más que una cuchara o un tenedor para mezclar la masa, así que no da ninguna pereza ponerse con ellas, porque si hay algo que me eche para atrás es utilizar ochenta mil cacharros que luego hay que fregar. Además no llevan más grasa que la del huevo y la propia de las almendras, y yo personalmente agradezco las galletas sin mantequilla...

Aunque son menos conocidas por los turistas que la ensaimada o la sobrasada,  las  sopas mallorquinas son el plato tradicional por excelencia. El ingrediente principal de las sopas es la verdura, mucha y variada, pero  no hay una receta fija porque se elaboran con verduras de temporada, así que podemos decir que la huerta manda. El otro ingrediente imprescindible es el pan payés moreno o integral cortado en rebanadas muy finas. Este "pan para sopas" tan finito es difícil cortarlo a mano pero por aquí se puede comprar en cualquier panadería o súpermercado. Fuera  de aquí no creo que sea tan fácil encontrarlo y habrá que hacerlo a mano, lo más fino posible. La característica fundamental de las sopas mallorquinas es que son secas, es un plato que se puede comer con tenedor perfectamente ya que el pan tiene que absorber el caldo de las verduras. Si las sopas llevan carne se llaman sopas de matanza o sopas de invierno porque tradicionalmente utilizab...