Con tu pan te lo comas

Estas croquetas cuadradas rellenas de  jamón y queso sólo las he comido en Pamplona, allí son muy típicos, pero no se llaman croquetas sino fritos de jamón y queso. Hace mucho que no voy por allá y les tenía ganas, por eso aprovecho para enseñaros la receta a los que no la conozcáis. Hacer estos fritos e s parecido a hacer croquetas solo que el relleno va en el medio como si fuera un sandwich y tienen forma cuadrada. La base de unas buenas croquetas, o fritos en este caso, es una buena bechamel. He de reconocer que siempre la hago a ojo pero ya que es una receta tan fácil he pensado que era el momento de hacer una bechamel como Dios manda, con sus medidas y su elaboración correctas: la misma cantidad de mantequilla que de harina.  Para una bechamel suave necesitamos 1 litro de leche y entre 120-130 gr. de harina y mantequilla (la misma cantidad). Para una bechamel espesa como la de hoy, la de cualquier croqueta, he rebajado la cantidad de leche a 3/4 de litro y 1...

Estamos viviendo la sequía más importante de la historia  hasta el punto que estamos en situación de emergencia híbrida. Las consecuencias las notaremos a partir de ya, subidas en el recibo de la luz y en el coste de frutas y verduras o el aceite de oliva que también se pondrá por la nubes.  Los fenómenos meteorológicos siempre nos dan una cura de humildad que, por otra parte, nos merecemos como especie. Hemos sido capaces de los mejores inventos y avances en todos los campos de la ciencia, peeeero... todavía no sabemos cómo hacer llover. Si hay vida en otros planetas que se vayan preparando, que ya hemos fastidiado el nuestro todo lo que hemos podido y en cuanto podamos mudarnos, acabaremos con ellos.  No todo sería malo, eh? les podríamos exportar la Navidad 😬 y así compartiríamos el estrés pre-navideño, las cenas de empresa, el desfase de gastos, la sobredosis de villancicos, etc.  Porque sí, también hemos sido capaces de convertir estas fiesta...

La pasta es la comida preferida por la mayoría de los niños y yo diría que también de los adultos por su inmensa variedad y sencillez a la hora de cocinarla. ¿Sabías que en Italia, hasta finales del siglo XVIII la pasta se comía sin ningún aliño y ni siquiera queso? Es más, el uso del tomate para acompañarla comenzó cuando los italianos los empezaron a importar de España, traídos desde América, y curiosamente es en ese momento cuando la pasta se convierte en el alimento básico de la dieta italiana. Normal, digo yo que para comerte un plato de macarrones a palo seco debes estar muy desesperado, y eso que me encanta la pasta, pero qué sería de la pasta sin una buena salsita o por lo menos  un buen aliño, verdad? Ahora que está de actualidad el tema de las noticias falsas o bulos que corren por internet, me he encontrado una historia increíble hablando de la pasta. En 1957 la BBC emitió un corto mostrando la vida del campo en Lugano, y explicaban la mar de serios...

Como es lunes hay que empezar la semana con ganas que luego ya veremos como la terminamos, verdad? Un aperitivo de croquetas con una cervecita, un vinito o lo que te apetezca, es una buenísima manera de celebrar cualquier cosa, por ejemplo que queda un día menos para el finde si no hay otra cosa mejor. Aunque está claro que no sólo como aperitivo, porque unas croquetas con una ensalada son una cena estupenda también, a que si? Y en cuanto a recetas económicas, las croquetas se llevan la palma... una buena bechamel y cuatro cosas que te han sobrado y te montas un plato fantástico por dos duros, que se decía antes. Estas croquetas que te traigo hoy son de atún y huevo. A mi me gustan de cualquier ingrediente, la verdad, pero es que éstas me encantan... así que vamos allá. Ingredientes (35 croquetas aproximadamente): - 2 latitas de atún en aceite de oliva - 2 huevos duros - 1/2 cebolla - 3 cucharadas de harina - 1/2 litro de leche aproximadamente - aceite de oliva Ela...

Más vale tarde que nunca, que dicen, pero me he quedado sin ordenador y de momento estoy compartiendo a ratos el de mi media naranja, de ahí este horario tan extraño de publicar la receta. Si te gustan las recetas de pescado, acuérdate de ésta por favor, aunque la foto no le hace justicia. Además de que está realmente espectacular, no te parece una receta elegante para sorprender a tus invitados? La base, además de que la merluza sea fresca, es la salsa de bechamel con puerro que me encanta y ya he utilizado varias veces. Luego es tan sencillo como hacer el pescado a la plancha un poco solamente porque irá unos minutos al horno y terminaremos por gratinarlo con el picadillo que le pondremos encima.  He usado anacardos que todavía me sobraban de la última receta, pero puedes ponerle almendras o avellanas, eso es a tu gusto. Pues como ya te lo he contado todo, vamos con el paso a paso. Ingredientes: - 4 rodajas o lomos de merluza   - 1 puerro - 1 c...

Una de las primeras recetas que publiqué era de huevos con bechamel  y en honor a la verdad esta es muy parecida aunque la bechamel está hecha con puerros. Y como me encanta el sabor que le dan a esa salsa y es "la enorme diferencia"  por decir algo con la otra, pues en fin... que no le voy a dar más vueltas, la historia es que  me apetecía volver a publicarla porque al principio la vieron cuatro gatos y es una receta que me encanta por lo sencilla, económica y absolutamente deliciosa. Así que aquí tienes la versión con puerros y jamón serrano. Ingredientes: - 8 huevos - 1 puerro grande o dos pequeños - 25 gr. de mantequilla - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cucharada colmada de harina - 100 gr. de jamón serrano  - 1/2 litro de leche aproximadamente - sal Elaboración: 1. Lo primero que haremos será cocer los huevos, refrescarlos y pelarlos. 2. En una sartén calentamos la mantequilla con el aceite y pochamos los puerros picados bastante peq...

Nos acercamos peligrosamente a la Navidad. Como cada año,  yo me preparo con mucha antelación porque este mes pasa en un suspiro,  es el mes que se me pasa más rápido de todo el año, y me apetece meterme en la cocina e ir probando cosas para luego decidir si las incluyo en algún menú de las fiestas. Estos espárragos envueltos con jamón (puede ser serrano si prefieres), me parecen un entrante ideal sin demasiadas complicaciones. Si hay alguien vegetariano en la mesa, no tienes más que prescindir del jamón y en todo caso envolverlos en queso, hojas de acelgas o col, o dejarlos así tal cual. No pongo ingredientes porque dependerá de los que quieras hacer, pero como referencia yo he utilizado un manojo de espárragos para tres personas. Ingredientes: - espárragos verdes - jamón de york - 1 cucharada colmada de harina - leche (aproximadamente medio litro) - sal y una pizca de nuez moscada - aceite de oliva - queso rallado Elaboración: 1. L...

En casa todas las preparaciones con bechamel tienen éxito, ya sea con carne o pollo, con pescado o ésta de hoy con gambitas y mejillones. Además si las hago en estas conchas de vieiras les gusta más que si lo gratino en una cazuelita normal, parece que les entra más por los ojos, digo yo que será por la forma porque saber, saben exactamente igual unas que otras.  Para hacer estas conchas compré una red de mejillones y los abrí al vapor, pero sólo utilicé la mitad porque eran demasiados (la otra mitad estará en la receta del miércoles) y como lo que más pesa es la concha del mejillón calculo que el peso se quedará en la mitad aproximadamente. También se pueden usar mejillones congelados de manera que sólo habrá que dejarlos descongelar y seguir la receta igualmente. Las gambitas si eran congeladas, porque las frescas son intocables. Ingredientes: - 200 gr. de gambas peladas - 250 gr. de mejillones sin la concha - 1 diente de ajo - un chorrito de vino blanc...

Hay días en que no estoy muy fina, y después de romperme la cabeza para intentar escribir algo sobre la receta me doy por vencida porque no se me ocurre nada. Incluso he pedido ayuda en casa (error) y han contribuído con maravillosas frases de este estilo: cómete una berenjena para la cena, berenjenas rellenas... qué buenas, y otras peores que por vergüenza me voy a callar, jajaja. En fin, más vale que esta receta es conocida por todo el mundo y no hace falta mucha introducción. A mi las berenjenas me gustan casi de cualquier manera, pero rellenas son un vicio. Es verdad que no son demasiado ligeras pero tampoco son para hacerlas todos los días, así que una vez al año no hace daño... Cada uno las hace a su manera, y así las he hecho yo: Ingredientes: - 4 berenjenas - 500 gr. de carne picada de ternera - 1 cebolla - 1 diente de ajo - perejil picado - 3 cucharadas de tomate frito - aceite de oliva virgen extra - mozzarella rallada Para la bechamel: - aceite d...

En el librito del que os hablaba el otro día, decían de este sandwich que es el más sofisticado del mundo. El croque-monsieur nació en un café parisino a principios del siglo XIX y es una receta típica de cafeterías y bares franceses (claggo, si viene de Paggis es sofisticado por naggices). Básicamente es un sandwich de jamón y queso, con algunas variaciones como pasar por huevo el pan, añadir queso por encima al gratinar o ésta que traigo hoy con bechamel y que está para morirse lentamente. Por cierto, existe la variante femenina: el croque-madame, que consiste en hacerlo exactamente igual y después colocar un huevo frito encima. Por lo visto eso recordaba los tocados de las damas de la época. El pan que he utilizado es un pan de molde para torrijas, porque en un principio pensaba mojar las rebanadas en huevo y éste es más consistente porque es más grueso. Pero me gustó más la variante con bechamel de mi libro de cocina  y al final creo que habría quedado mejor con unas...

Esta es una de mis recetas preferidas, pero también una de las que más pereza me da hacer porque en casa no se conforman con un platito, no señor, ese día hay que ponerse ciegos de canelones. Y me encantan, pero los hago cada vez menos porque también es uno de los platos más "desagradecidos":  llevan su tiempo (a mi casi toda la mañana) y  luego desaparecen en cuestión de minutos. Así que los he ido reservando para los cumpleaños u ocasiones especiales, cuando cometo el error de preguntar qué quieren que les haga para comer, jajaja, con lo mona que estoy calladita. Seguramente yo me complico la vida porque no me gustan los canelones precocidos, los probé una vez y no los he vuelto a comprar. Me he dado cuenta de que son los preferidos por la mayoría porque esta vez me ha costado tres supermercados encontrarlos, así que supongo que con el tiempo no me quedará más remedio que acostumbrarme. Vamos con este clásico: Ingredientes: - 30 placas de canelones - ...