COCA DE CUARTO




Este bizcocho forma parte de la tradición mallorquina, más allá de las ensaimadas un trozo de "cuarto" es lo mejor para acompañar un chocolate caliente o un helado de almendras en verano. Si por algo destaca esta coca es por su miga increíblemente esponjosa y por la sencillez de sus ingredientes, huevos, azúcar y fécula de patata, como manda la tradición. El problema es que no es fácil encontrar la fécula, por eso se suele sustituir por harina de maíz (la maizena de toda la vida) que es como te lo muestro hoy. 

 El cuarto mallorquín es muy fácil y además como ya te he dicho, no lleva nada de grasa más que la que emplearemos para engrasar el molde.
Este bizcocho es un poco delicado a la hora de desmoldar e incluso de cortar, justamente por la textura tan esponjosa que tiene, y otra cosa que suele pasar habitualmente es que se baje un poco por el centro cuando lo saques del horno. Lo que se suele hacer es darle un golpe en la encimera (para asustarlo) según se saca del horno, pero también he de decirte que a veces no funciona. Si te fijas en las fotos el mío ha bajado un pelín, pero generalmente el truco me funciona bien. 


 Ingredientes:
- 4 huevos
- 70 gr. de maizena
- 70 gr. de azúcar glas
- mantequilla para engrasar el molde
- azúcar glas para la superficie


 Elaboración:
*** Encendemos el horno a 175ºC, calor arriba y abajo ***

1. Separamos las claras de las yemas y pesamos la maizena y el azúcar glas.


2. Montamos las claras a punto de nieve.
3. Añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo para incorporarlas a las claras.
4. Agregamos el azúcar glas y seguimos batiendo.
5. Tamizamos la maizena y ahora, sin varillas, la iremos mezclando poco a poco con una espátula con movimientos envolventes.



6. Engrasamos un molde desmontable (20 cm.) con mantequilla y ponemos la mezcla.
7. Horneamos la coca 30-35 minutos, a media altura, y comprobamos que no esté húmedo por el centro para sacarlo. Una vez fuera le damos un buen golpe contra la encimera para intentar que no baje. 



Espolvoreamos una buena capa de azúcar glas por la superficie, no sólo por la presentación sino porque no es un bizcocho excesivamente dulce y lo necesita.



Si quieres ver otros bizcochos parecidos, pincha los enlaces siguientes:
Bizcocho cuatro cuartos


También puedes seguirme en  Facebook , Twitter y Google+

Entradas populares de este blog

SECRETO DE CERDO IBÉRICO AL AJILLO

Imagen
Ya hace tiempo que descubrí el secreto de cerdo - una pieza pequeña de alrededor de 200 gr. entre la panceta y la paletilla- que es un corte jugoso y muy tierno. En el mercado encontramos secreto de cerdo blanco y de cerdo ibérico, y por suerte los dos tienen un precio asequible, y aunque el de ibérico es un poco más caro, con todo y eso, su precio es similar al del solomillo. La receta de hoy es muy conocida, es sencilla y bastante rápida, y aunque generalmente se hace con lomo, te recomiendo mucho probarla con secreto ibérico porque como se suele decir, fliparás. Para mi gusto muchas recetas elaboradas con lomo o magro suben de categoría si se hacen con este corte. La otra mitad de la receta es el ajo, un ingrediente básico en nuestra cocina que dejando aparte sus propiedades medicinales (por desgracia gran parte se pierde en la cocción), da un sabor como pocos. Es verdad que tiene inconvenientes porque puede repetir y dar mal aliento, pero con un poco de sentido com
Leer más

PASTEL DE PATATAS, BACON Y QUESO

Imagen
Aunque estos días estoy publicando de cara a las fiestas, hoy toca receta normal y corriente, de esas que se preparan en diez minutos, la metes en el horno y relaxing... Hace años que no hacía este pastel pero  Inma  lo publicó en su blog A falta de Lexatín... buenas son tortas  hace unas semanas y me entraron muchas ganas de volver a hacerlo.  Y como no tengo memoria me guié por el suyo (bueno, más o menos). Mientras lo hacía me sonaba que yo le ponía huevos y también recordé que no tiene nada de light, así que si estás a dieta no sigas leyendo... tengo unas recetas de verduritas y pescado estupendas, jajaja. No pongo cantidades de bacon y queso porque dependerá del tamaño del molde, y sobre el queso ponle el que más te guste, aunque luego también recordé que con mozzarella en lonchas estaba de lujo porque cuando funde queda súper cremoso. Dentro ingredientes! Ingredientes: - 4 o 5 patatas grandes (dependerá del molde) - queso en lonchas (yo tenía edam) - bacon
Leer más

GALLETAS DE ALMENDRA

Imagen
Ahora que se acercan las fiestas navideñas es una buena ocasión para meter a  los niños en la cocina, por ejemplo haciendo algo fácil como estas galletas que luego van a disfrutar mucho más si  ayudan a prepararlas. Como ya has visto, últimamente me he enganchado a las galletas, de momento las fáciles sin decoraciones ni fondant que es un tema que no domino y tampoco me gusta demasiado, pero hay infinidad de galletas que todo el mundo puede hacer, y entre ellas estas de almendras que te enseño hoy. Ya verás que son muy fáciles. Ingredientes(25-30 galletas) : - 125 gr. de almendras molidas - 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente - 100 gr. de azúcar - 100 gr. de harina - 1 huevo - 1 yema para pintar las galletas - almendras crudas Elaboración : 1. Si te has acordado de sacar la mantequilla un buen rato antes, estupendo, pero si no, la metes unos segundos en el micro para que esté blandita (punto de pomada), pero no líquida. 2. Mezcla en un bol las almendra
Leer más

ROSQUILLAS DE AIRE

Imagen
Me encantan los postres y dulces tradicionales, y aunque no tengo mucha costumbre de hacerlos ya empiezan a dar ganas de encender el horno por la tarde y me he animado. Hoy te presento unas rosquillas típicas de la cocina castellano-manchega deliciosas para tomarlas con el cafetito o un chocolate a la taza. Probablemente son más conocidos los buñuelos de viento que estas rosquillas de aire, y sin embargo son bastante parecidos. Los dos tienen en común que por dentro quedan casi huecos porque se forman burbujas de aire en la masa (de ahí el nombre), aunque estas rosquillas se hacen en el horno y por tanto no salen nada grasientas. Con las cantidades de la receta me han salido casi 40 rosquillas, y además muy grandes, así que aprovecha un día que seáis muchos o ya puedes empezar a regalar a todo quisqui (y no veas lo bien que quedas). Vamos allá: Ingredientes: - 250 ml. de aceite de girasol - 250 ml. de agua - una pizca de sal - 250 gr. de harina - 6 huevos
Leer más

FRITOS DE JAMÓN Y QUESO

Imagen
Estas croquetas cuadradas rellenas de  jamón y queso sólo las he comido en Pamplona, allí son muy típicos, pero no se llaman croquetas sino fritos de jamón y queso. Hace mucho que no voy por allá y les tenía ganas, por eso aprovecho para enseñaros la receta a los que no la conozcáis. Hacer estos fritos e s parecido a hacer croquetas solo que el relleno va en el medio como si fuera un sandwich y tienen forma cuadrada. La base de unas buenas croquetas, o fritos en este caso, es una buena bechamel. He de reconocer que siempre la hago a ojo pero ya que es una receta tan fácil he pensado que era el momento de hacer una bechamel como Dios manda, con sus medidas y su elaboración correctas: la misma cantidad de mantequilla que de harina.  Para una bechamel suave necesitamos 1 litro de leche y entre 120-130 gr. de harina y mantequilla (la misma cantidad). Para una bechamel espesa como la de hoy, la de cualquier croqueta, he rebajado la cantidad de leche a 3/4 de litro y 100 gr. de
Leer más