LOMO CON SOBRASADA Y QUESO DE MAHÓN


Lomo con sobrasada y queso de mahon




Empezamos semana nueva, y hoy no vengo con una ensalada sino con una receta que tenía muchas ganas de hacer, filetes de lomo de cerdo con  sobrasada de Mallorca y un queso fantástico: el queso de Mahón. En su origen este queso se hacía con leche de oveja, pero a partir de la dominación inglesa en el siglo XVIII se introdujo la elaboración con leche de vaca. Al exportarse desde el puerto de Mahón, la ciudad dio nombre al queso menorquín. La forma peculiar de este queso, de base cuadrada y bordes redondeados, tiene un origen artesanal debido a la tela anudada de algodón o fogasser utilizada como molde para compactar y prensar la cuajada.
Aprovecho para agradecer la cortesía que ha tenido conmigo Coinga ( Cooperativa Insular Ganadera) al enviarme estas muestras de queso tierno y semi curado para poder hacer unas cuantas recetas. Coinga lleva desde 1966 produciendo estos quesos extraordinarios con Denominación de Origen,  en sus variadades tierno, semicurado y curado. Si queréis conocer más de este queso no dudéis en visitar su página web  y su tienda on-line, porque merece la pena.
Pues vamos con la receta, que está de escándalo, pero de verdad. He usado el queso tierno porque es el que mejor funde y tiene un sabor suave y cremoso para contrastar con la sobrasada de sabor más intenso.
Vamos allá:



Ingredientes:
- 8 filetes de lomo de cerdo
- 4 lonchas de queso tierno de Mahón Coinga
- sobrasada
- 8 cucharadas de tomate frito
- medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y orégano



Elaboración:
En primer lugar quitamos los bordes de grasa de los filetes de lomo. Ponemos los filetes en un plato o fuente honda con el aceite de oliva y el medio limón exprimido. Tapamos con papel film y dejamos marinar durante 15 minutos.

Una vez que ha pasado ese tiempo, encendemos el horno a 200ºC.
Cubrimos una bandeja con papel de horno y colocamos los filetes sin que se toquen  unos a otros. Los sazonamos ahora, ya que antes no les habíamos puesto nada  de sal y los cubrimos con una cucharada de tomate frito cada uno.
Cortamos el queso tierno de Mahón en lonchas no muy delgadas, y colocamos media loncha encima de cada filete. Ahora cortamos la sobrasada en lonchas finitas, les quitamos la piel y la extendemos encima del queso. No hay que abusar demasiado de la sobrasada, media rodajita extendida es más que suficiente.
Metemos la bandeja en el horno ya caliente y lo dejamos durante diez minutos aproximadamente dependiendo del grosor de los filetes.


Ya en los platos espolvoreamos con un poco de orégano.

¡Y esto está de lujo!


También puedes seguirme en  Facebook ,  Twitter y Google+

Entradas populares de este blog

CONCHAS DE GAMBAS Y MEJILLONES

Imagen
En casa todas las preparaciones con bechamel tienen éxito, ya sea con carne o pollo, con pescado o ésta de hoy con gambitas y mejillones. Además si las hago en estas conchas de vieiras les gusta más que si lo gratino en una cazuelita normal, parece que les entra más por los ojos, digo yo que será por la forma porque saber, saben exactamente igual unas que otras.  Para hacer estas conchas compré una red de mejillones y los abrí al vapor, pero sólo utilicé la mitad porque eran demasiados (la otra mitad estará en la receta del miércoles) y como lo que más pesa es la concha del mejillón calculo que el peso se quedará en la mitad aproximadamente. También se pueden usar mejillones congelados de manera que sólo habrá que dejarlos descongelar y seguir la receta igualmente. Las gambitas si eran congeladas, porque las frescas son intocables. Ingredientes: - 200 gr. de gambas peladas - 250 gr. de mejillones sin la concha - 1 diente de ajo - un chorrito de vino blanc...
Leer más

COPA DE MASCARPONE CON MERMELADA DE MORAS

Imagen
Hola a tod@s, aquí seguimos pasando muchísimo calor pero como llevo muchos días sin publicar un postre y ya tocaba, he estado buscando alguno que se pudiera preparar sin horno y sin calentar absolutamente nada. Creo que éste os va a gustar porque como todos los míos es muy fácil , muy rápido, y queda muy bonito presentado en copas para que se vean las diferentes capas. Así que podemos quedar bien sin asfixiarnos en la cocina preparándolo, sólo hay que dejarlo enfriar un par de horas en la nevera. Me encantaría tener una cámara frigorífica industrial para meterme dentro también un par de horas, porque madre mía que calor hace y lo que nos queda todavía  por aquí. La mermelada que he utilizado es de moras, pero lo podéis hacer con cualquier otra que tengáis en casa o que os guste más. Así lo he hecho: Ingredientes: - 250 gr. de queso mascarpone - 200 ml. de nata líquida - 3 cucharadas de azúcar - 4 cucharadas de mermelada de moras int-salim - 4 galletas maría - al...
Leer más

FRITOS DE JAMÓN Y QUESO

Imagen
Estas croquetas cuadradas rellenas de  jamón y queso sólo las he comido en Pamplona, allí son muy típicos, pero no se llaman croquetas sino fritos de jamón y queso. Hace mucho que no voy por allá y les tenía ganas, por eso aprovecho para enseñaros la receta a los que no la conozcáis. Hacer estos fritos e s parecido a hacer croquetas solo que el relleno va en el medio como si fuera un sandwich y tienen forma cuadrada. La base de unas buenas croquetas, o fritos en este caso, es una buena bechamel. He de reconocer que siempre la hago a ojo pero ya que es una receta tan fácil he pensado que era el momento de hacer una bechamel como Dios manda, con sus medidas y su elaboración correctas: la misma cantidad de mantequilla que de harina.  Para una bechamel suave necesitamos 1 litro de leche y entre 120-130 gr. de harina y mantequilla (la misma cantidad). Para una bechamel espesa como la de hoy, la de cualquier croqueta, he rebajado la cantidad de leche a 3/4 de litro y 1...
Leer más

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANAS

Imagen
Al cerdo le encantan las manzanas. A las manzanas les encanta el vino. Y a mi me encanta esta receta porque reúne las dos cosas para convertirlo en un plato de fiesta que se hace en el horno sin ninguna complicación. Lo único que tienes que prever es que hay que dejar macerar las manzanas en el vino un par de horas antes de empezar a cocinar, y si puedes más tiempo, todavía mejor. Como todos las recetas donde el vino es el ingrediente principal de la salsa, cuanto mejor sea el vino mejor quedará la salsa. En este caso es vino blanco seco y como cada uno tiene sus preferencias y en cada región hay vinos extraordinarios, eso lo dejo a tu elección. Para acompañarlo te sugiero un rico puré de patatas que le va de lujo y que puedes hacer tranquilamente mientras se hace la carne en el horno. ¡Espero que te guste! Ingredientes: - 2 solomillos de cerdo - 4 manzanas golden - 1/2 litro de vino blanco - sal y pimienta negra - aceite de oliva virgen extra - 1 cucharadita...
Leer más

SECRETO DE CERDO IBÉRICO AL AJILLO

Imagen
Ya hace tiempo que descubrí el secreto de cerdo - una pieza pequeña de alrededor de 200 gr. entre la panceta y la paletilla- que es un corte jugoso y muy tierno. En el mercado encontramos secreto de cerdo blanco y de cerdo ibérico, y por suerte los dos tienen un precio asequible, y aunque el de ibérico es un poco más caro, con todo y eso, su precio es similar al del solomillo. La receta de hoy es muy conocida, es sencilla y bastante rápida, y aunque generalmente se hace con lomo, te recomiendo mucho probarla con secreto ibérico porque como se suele decir, fliparás. Para mi gusto muchas recetas elaboradas con lomo o magro suben de categoría si se hacen con este corte. La otra mitad de la receta es el ajo, un ingrediente básico en nuestra cocina que dejando aparte sus propiedades medicinales (por desgracia gran parte se pierde en la cocción), da un sabor como pocos. Es verdad que tiene inconvenientes porque puede repetir y dar mal aliento, pero con un poco de sentido com...
Leer más