lunes, 25 de mayo de 2015

TORTILLA DE CEBOLLA




Siempre he reivindicado la cocina sencilla, la que se hace cada día con lo que tienes en la nevera o encuentras fácilmente en el súper. Por que en realidad si cuentas con unos productos maravillosos (buen marisco, caza, carnes de calidad...) a no ser que seas un desastre de cocinero, es fácil hacer un buen plato. Lo difícil es lo otro, abrir la nevera y encontrar huevos y poco más... pero si ha habido suerte y además todavía te quedan unas buenas cebollas, estás de enhorabuena, no hace falta que corras para pillar el súper abierto porque puedes hacer una tortilla para chuparse los dedos.

Como verás los ingredientes principales son cebollas y huevos, más sencillo imposible. A mi me gusta más esta variedad  de añadirle un poco de pan empapado en leche que le da un poco más de consistencia, pero tampoco es absolutamente necesario.
Dentro tortilla!

Ingredientes:
- 3 o 4 cebollas grandes
- 4 huevos
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- un vasito de leche
- sal y aceite de oliva

Elaboración:
1. En una sartén con un poco de aceite, pochamos lentamente las cebollas en juliana con un poco de sal, hasta que cojan un colorcillo tostado y estén blanditas.
2. Mientras se hace la cebolla ponemos en un plato las rebanadas de pan y las empapamos con la leche.
3. Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el pan troceado y lo dejamos en la sartén junto con la cebolla hasta que esté todo integrado y tome el mismo color que la cebolla.


4. Batimos los huevos con sal  y mezclamos con lo de la sartén. Cuajamos la tortilla un minuto o menos por cada lado para que quede jugosa por dentro, vamos, como se hace una tortilla francesa que cada uno le da el punto que le gusta.


En bocata está fantástica, y con una ensalada ni te cuento.


Que tengas una buena semana.

También puedes seguirme en Facebook y Twitter

                                          

viernes, 22 de mayo de 2015

NÍSPEROS EN ALMÍBAR



Nísperos en almíbar



Un año más el níspero de mi terraza se niega a colaborar y me ha vuelto a dar nísperos ácidos como limones. A los pájaros no les importa y se han puesto las botas como siempre, pero he salvado unos cuantos para hacerlos en almíbar que es mano de santo para estas cosas. El año pasado hice una Tarta de nísperos que estaba riquísima pero esta vez he decidido acabar con todos los que quedaban a la vez y que se joroben los pájaros... que al fin y al cabo el árbol es mío y sus nísperos alimonados, también.

Hacer fruta en almíbar no tiene ningún misterio, es incluso más fácil que hacer mermelada porque no hay que atinar tanto en la cantidad de azúcar en relación al peso de la fruta y la cocción es bastante más rápida. La proporción de agua y azúcar para hacer el almíbar dependerá de la acidez de la fruta en cuestión  pero en general podemos decir que para un litro de agua necesitaríamos aproximadamente la mitad de azúcar, entre 400 y 500 gr. Esto es la norma general para hacer un almíbar ligero, pero como ya he dicho mis nísperos se salen de la norma y necesitan  más azúcar.

Ingredientes:
- 1,2 kg. de nísperos (antes de pelar y deshuesar)
- 1 litro de agua
- 600 gr. de azúcar
- 1 limón

Elaboración:
1. Lavar los nísperos.
2. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar dejando que cueza durante 30 minutos.


3. Mientras tanto poner agua en un bol con medio limón exprimido. Pelar los nísperos, cortarlos por la mitad, deshuesarlos y meterlos en el agua con limón para que no se oxiden. Ahora no tienen muy buen aspecto pero la cosa mejora una vez hechos.


4. Una vez pasado el tiempo de cocción del almíbar, escurrirlos del agua del bol y meterlos en el almíbar con el otro medio limón exprimido, y dejarlos a fuego medio (en mi vitro al 6 de 9 que es el máximo) durante 15 minutos. Remover de vez en cuando con cuidado para que no se rompan. Es importante vigilar que no se deshagan y queden enteros, a veces en menos de 15 minutos ya están bien y hay que sacarlos antes de que nos quede un maravilloso puré.


Esta cantidad no merece la pena envasarla al vacío (por lo menos en casa dura nada y menos), asi que basta con ponerlos en un bote cubiertos con el almíbar y conservarlos en la nevera bien cerrados.
Además de tomarlos así sin más, te pueden servir para un montón de postres, tartas, bizcochos, etc. pero un postre muy fácil y rico consiste simplemente en añadirlos a un yogur griego.


¡¡Buen finde!!

También puedes seguirme en Facebook y Twitter

miércoles, 20 de mayo de 2015

ENSALADA MURCIANA



Ensalada murciana


Tenemos un tiempo de locos, hoy llueve por aquí pero hemos tenido un calor que no es normal, y ya no sabes qué hacer de comer, si volver a las sopas o hacer un helado. De cualquier manera queda oficialmente inaugurada la temporada de ensaladas en el  blog y por eso hoy te traigo una que yo desconocía hasta hace poco, se trata de la ensalada murciana también conocida por el nombre de moje o mojete.

Para quien no la conozca, la ensalada murciana tiene una cosa muy práctica y es que se hace con tomates de lata o de bote. Además lleva atún en aceite (no bonito), cebolleta y un buen aceite de oliva virgen extra. Se acompaña con huevo duro y aceitunas negras que yo no suelo tener porque en casa no gustan a nadie así que les puse aceitunas verdes rellenas.

Hay dos tipos de ensalada murciana, la de verano que se hace con tomates frescos de la huerta y esta otra que se reservaba para el invierno y por eso se utilizaban enlatados, pero por lo que he visto ha pasado a ser la preferida todo el año, está clarísimo que por la comodidad.
La verdad es que nunca había utilizado latas de tomate para hacer una ensalada y me parece que a partir de ahora me voy a pasar a esta modalidad más de una vez porque sinceramente pensé que sabría a "lata" pero no es así y me ha sorprendido muchísimo.

Ingredientes:
- lata de 500 gr. de tomate entero pelado
- 2 huevos
- 1 cebolleta grande
- 2 latas de atún en aceite (80gr. cada una)
- aceitunas
- sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. Colocar los tomates de la lata en una fuente  y dejar que se aireen una media hora. He quitado casi todo el jugo de la lata porque al cortarlos más tarde soltarán todo el agua que tienen dentro y ya es suficiente.


2. Trocear los tomates, cortar la cebolleta en pluma y añadir el atún escurrido del aceite. Salar y mezclar bien los ingredientes. Aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y refrescar en la nevera hasta la hora en que se vaya a comer, con un par de horas está de lujo.


 Hervir los huevos y partir en 4 cada uno. Sacar la ensalada de la nevera, colocarlos encima junto con unas aceitunas y listo para servir!


¡Hasta el viernes!

También podéis seguirme en Facebook y Twitter

lunes, 18 de mayo de 2015

BOLITAS CRUJIENTES DE POLLO


Bolitas crujientes de pollo


Estamos metidos en plena campaña electoral, vamos, que no hay manera de escaparse porque es de lo único que se habla a todas horas. Pero yo pregunto: soy la única que está hasta el moño de la tontería del lenguaje supuestamente no sexista que consiste en dar la tabarra con el masculino y el femenino trescientas veces en cada discurso?

En serio, yo no me siento agredida cuando se utiliza el masculino para generalizar. Todos sabemos que "todos" se refiere a hombres y mujeres, punto. Qué necesidad hay de insistir en lo de todos y todas, compañeros y compañeras, trabajadores y trabajadoras, etc, etc, etc. Como si no hubiera cosas muchísimo más importantes en el tema de la igualdad, digo yo. Por ejemplo, empezar por poner multas astronómicas a muchas empresas que todavía pagan hasta un 25% menos a las mujeres por realizar exactamente el mismo trabajo que los hombres, y dejarse de tanta tontería de lenguaje que al fin y al cabo no va a ningún lado. Pero claro, no cuesta un duro y quedan bien...

Bueno, perdón por esta introducción pero es que cuando estaba poniendo nombre a la receta estaba escuchando por televisión uno de esos discursos interminables lleno de las coletillas os-as, y yo pensando mientras tanto en si llamarlas bolitas, croquetas, albóndigas... todos nombres femeninos, y si era o no políticamente correcto... jajaja. Pero qué mas da si lo importante es que vas a repetirlas más de una vez porque de sabor están riquísimas y el rebozado de cereales queda fenomenal, pero es que además se hacen en el horno y nos ahorramos un mogollón de calorías.

Ingredientes (me salieron 22):
- 500 gr. de pollo deshuesado (pechuga, contramuslo...)
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal
- 2 tazas de cereales tipo corn flakes

Elaboración:
1. Triturar dos tazas de cereales a tu gusto, en polvo totalmente o un poco menos como yo.
2. Trocear el pollo y la cebolla.
3. En la picadora o robot, colocar el pollo troceado con una pizca de sal, la cebolla, el huevo entero, la salsa de soja y el aceite y triturar todo perfectamente.
4. Hacer bolitas con las manos como si fueran albóndigas y rebozarlas en los cereales (no hace falta pasarlas  por huevo ni harina).


5. Encender el horno a 190ºC y colocar las bolitas en la bandeja con papel vegetal. Meter en el horno cuando esté caliente y dejar hasta que la superficie de las bolitas esté dorada y crujiente, al rededor de 40 minutos.


Sírvelas con cualquier salsa a tu gusto, ketchup, barbacoa, salsa agridulce, etc.


También puedes seguirme en Facebook y Twitter

viernes, 15 de mayo de 2015

BUÑUELOS DE MANZANA

Buñuelos de manzana


Esta semana ha sido un desastre en cuestión de postres. Tengo debilidad por los viejos libros de cocina pero me han dado ganas de hacer una hoguera con la enciclopedia de 10 tomos que encima me ocupa media cocina. Una vez más, y ya he perdido la cuenta,  he dado con una receta que no había por dónde cogerla: las cantidades totalmente equivocadas y el tiempo de horno, un chiste. Resumiendo, una masa líquida que se debía convertir en unos pastelitos con muy buena pinta pero que había que comerlo a cucharadas.

No hay nada mejor que volver a los clásicos que no fallan, como estos buñuelos de manzana que sólo tienen un peligro, y es acabarse la fuente entera tú sola ( y a la porra la dieta). El toque de ron le va espectacular a las manzanas, pero si lo van a comer los niños habrá que prescindir de él.


Ingredientes:
- 3 manzanas
- 3 cucharadas de azúcar
- un chorrito de ron
- 125 gr. de harina
- 1/2 sobre de levadura (7 gr.)
- 1 huevo
- una pizca de sal
- 1 vaso de agua
- aceite de girasol
- azúcar para espolvorear

Elaboración:
1. Descorazonar las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas de medio dedo de grosor.
2. Colocarlas en una fuente, espolvorear con las 3 cucharadas de azúcar y el chorrito de ron. Dejarlas durante 15 minutos girándolas de vez en cuando.


3. Para hacer la masa del rebozado empezaremos por separar la yema de la clara del huevo y montar ésta última a punto de nieve.
4. Tamizar la harina junto con la levadura en otro bol. Añadir la yema del huevo, una pizca del sal y un poco de agua. Hacer una masa añadiendo agua según lo vaya necesitando, pero en total necesitaremos como un vaso.
5. Mezclar esta masa con la clara montada a punto de nieve.


6. Calentar bastante aceite en una sartén.  Pasar las rodajas de manzana por la masa para freírlas. Cuando veas que están dorados los bordes de abajo, darles la vuelta para que se doren y se inflen por los dos lados. Escurrirlos en un plato con papel de cocina.


 Terminar los buñuelos espolvoreando azúcar.


¡¡Que tengas un buen finde!!

También puedes seguirme en Facebook y Twitter

miércoles, 13 de mayo de 2015

MINIPIZZAS DE CHAMPIÑONES

Minipizzas de champiñones


Esto de las minipizzas realmente es un buen invento porque puedes hacerlas variadas y así darle gusto a todos. Si preguntáramos uno por uno a los que se van a comer una pizza grande, es probable que todos cambiaran algún ingrediente. A uno no le gusta la cebolla, a otro el tomate o el pimiento, el otro quiere doble de queso, el otro que es vegetariano... en fin, con las minipizzas  por lo menos te aseguras de que no van a ir apartando lo que no les gusta y se lo van a acabar todo.
En este caso estas pizzitas eran para mi vegetariano, así que le puse cebolla, champiñones y pimiento verde. 

Ingredientes (2):
- 2 minipizzas
- 1/2 cebolla
- 4 champiñones
- 1/2 pimiento verde
- 6 bolitas de mozzarella
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva

Elaboración:
1. Saltear la cebolla en juliana en una sartén con un poco de aceite de oliva. En cuanto empiece a ablandarse añadir los champiñones fileteados y sazonar con sal y pimienta negra.
2. Montar cada minipizza con la base de cebolla y champis. Añadir el pimiento verde en tiras finitas (no lo freí porque con el tiempo de horno es suficiente para que se haga), y terminar con unas perlas de mozzarella y si quieres un poco de orégano que yo no le puse porque se me había acabado.


Calentar el horno a 220ºC y meter las minipizzas entre 12 y 15 minutos hasta que la masa esté hecha y crujiente y el queso fundido.


¡Hasta el viernes!

También puedes seguirme en Facebook y Twitter

lunes, 11 de mayo de 2015

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Saltimbocca alla romana


Llevaba tiempo con ganas de hacer este clásico de la cocina italiana, pero resulta que es bastante difícil encontrar salvia en el mercado... más de una vez me dieron tentaciones de ir a un vivero y arrancar algunas hojitas así como quien no quiere la cosa, jajaja. Pero he sido legal y me he comprado un par de plantas para tener en la terraza,  porque al final es más práctico tener alguna maceta de aromáticas que comprar bolsitas que no duran nada en la nevera, y nunca es lo mismo que recién cortadas.

Mi maceta con romero, salvia y hierbabuena
Si no tienes posibilidad de tener alguna maceta en casa y has encontrado salvia en el mercado, puedes congelar las hojas después de lavarlas y sobre todo secarlas bien.
Las hojas de salvia tienen un aroma bastante fuerte y generalmente se utilizan solas, sin mezclarlas con otras hierbas, debido a su aroma dominante que además se acentúa una vez cocinado. Y por añadir algo más te diré que la salvia posee numerosas virtudes medicinales: ayuda a digerir, es astringente, tónica y antiséptica.

Y para este plato es fundamental, sin ella no se puede hacer. Es una receta muy vistosa pero en realidad muy sencilla que se hace con filetes de ternera, jamón serrano y hojas de salvia.
Hay que tener en cuenta varias cosas: la primera es que los filetes no deben ser muy grandes y además hay que aplanarlos lo más posible. El jamón si es ibérico mejor que mejor pero uno normal también queda estupendo (es el que yo le he puesto). La fritura de los filetes se hace con aceite y mantequilla  teniendo cuidado que no se queme esta última.
Bueno, mejor que sigas mirando y te lo explico todo, y verás que es muy fácil:

Ingredientes:
- 4 filetes de ternera (80-100 gr. cada uno)
- 4 lonchas de jamón serrano finitas
- 4 hojas de salvia
- harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 25 gr. de mantequilla
- sal y pimienta

Elaboración:
1. Primero hay que cortar todos los bordes grasos de los filetes y  luego hay que aplanarlos lo más posible. Puedes hacerlo entre dos láminas de papel film con un mazo o ablandador, y si no tienes lo puedes hacer con el rodillo.


2. Lava las hojas de salvia y sécalas bien con papel de cocina.
3. Una vez aplanados corta las lonchas de jamón serrano a la medida del filete (el jamón también debe estar en lonchas finitas). Coloca una hoja de salvia y une todo con un palillo para que no se salga al freir la carne.
4. Sala los filetes sólo por la parte de abajo porque la otra lleva el jamón que ya es salado,  y enharinalos también por esa parte solamente. Sacude lo que sobre de manera que quede una película finita de harina.


5. Calienta en la sartén la mantequilla con un poquito de aceite y en cuanto esté caliente coloca los filetes con la parte enharinada hacia abajo. Deja que se frían un par de minutos.
6. Añade el vino blanco. Mueve la sartén para que ligue un poco la salsa, sin girar en ningún momento los filetes.
7. En unos minutos más saca la carne de la sartén y si ves que ha quedado poco jugo puedes añadir un poquito de agua. Sazona con sal y pimienta y sigue con la sartén al fuego unos minutos más para terminar la salsa.


 Sirve la saltimbocca enseguida con la salsa por encima.


También puedes seguirme en Facebook y Twitter
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...