sábado, 25 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE



Bizcocho de plátano y chocolate



El chocolate con el plátano casan de maravilla en todo tipo de postres y especialmente en los bizcochos me encanta.  Éste no es ni feo ni bonito, es un bizcocho con forma de bizcocho, delicioso, redondo y oscuro (vamos, negro del todo) por el chocolate y me ha llegado a desesperar lograr una foto decente que no sé si he conseguido. Para colmo hace unos días se rompió la cámara de fotos que utilizaba desde el principio de este blog, que la tenía dominada, y a la nueva todavía no le hallo el punto. Así que no te extrañe si últimamente has visto alguna foto muy oscura, otra demasiado blanca o con un color raro... qué le vamos a hacer.

Lo que si quiero decirte del bizcocho es que no te pases con el tiempo de horno. Por el centro quedará un poco húmedo pero es como está mejor, si lo dejas más tiempo se seca demasiado y no tiene tanta gracia.
Y poco más te puedo contar, sólo que ha pasado los controles de calidad reglamentarios (en casa no ha durado nada) y que por eso mismo puedo asegurarte que está de muerte. 


Ingredientes:
- 2 plátanos
- 200 gr. de mantequilla
- 250 gr. de azúcar
- 50 gr. de cacao amargo en polvo
- 150 gr. de harina
- 4 huevos
- 1 cucharada de miel
- 1/2  sobre de levadura (15 gr.)
- azúcar glas

Elaboración:
1. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y con unas varillas mezclarla con el azúcar hasta integrarlo todo.
2. Incorporar los huevos uno a uno, o sea, batir uno y añadir el siguiente.
3. Pelar y cortar los plátanos en rodajas y meterlos unos segundos en el micro. Aplastarlos con el tenedor y añadirlos a la mezcla junto con la cucharada de miel.


4. Mezclar la harina, la levadura y el cacao en polvo. Poner en un colador e ir añadiéndolos a la mezcla suavemente con una cuchara o una lengua.


5. Engrasar un molde desmontable de horno con mantequilla y espolvorear con un poco de harina repartiéndola por todo y tirando lo que sobre. Poner la mezcla en el molde.


6. Encender el horno a 180ºC y cuando esté caliente meter el bizcocho durante 40 minutos sin abrir el horno para que no baje. Pasado ese tiempo comprobar el centro con un palillo, si sale limpio ya estará hecho y si no lo dejamos unos minutos más pero no mucho para que no quede seco.

 Dejar enfriar para desmoldar y luego cubrir la superficie con azúcar glas.


¡Que tengas un finde estupendo!

viernes, 24 de octubre de 2014

ROLLITOS DE POLLO, BACON Y QUESO


Aperitivo, cena, segundo con patatas o ensalada... estos rollitos sirven para un roto y para un descosido. Los ví por la red hace tiempo y tenía ganas de hacerlos sobre todo por la sencillez, y porque la combinación de ingredientes siempre es un éxito.

Es imprescindible que los filetes de pollo que vamos a utilizar sean lo más finos posible, yo los compro en bandejas y muchas veces me da rabia que de tan finos son casi transparentes... pues para estos rollitos son los mejores.

No he puesto cantidades porque se pueden hacer tantos como necesites. Lo mejor es que no se mancha nada, no necesitas ponerles nada de aceite y en unos minutos están listos para meterlos en el horno, así que no da ninguna pereza ponerse a ello.

Y como ya te lo he contado todo ahora sólo falta que te ponga las fotos.


Ingredientes:
- bacon en lonchas
- queso en lonchas
- filetes de pollo finos
- una pizca de sal

Elaboración:
1. Extendemos la loncha de bacon y ponemos encima un filete de pollo finito. Sala ligeramente el pollo porque el bacon ya sabes que tiene bastante sal.
2. En un lado ponemos media loncha de queso y empezamos a enrollar desde ese lado para que el queso quede en medio y no se salga.
3. Cerramos cada rollito atravesándolo con un palillo.


4. Encendemos el horno a 190ºC con el ventilador.
5. En la placa del horno ponemos papel vegetal y los rollitos que hayamos hecho.
6. Los metemos en el horno hasta que el bacon esté dorado y crujiente, y como los filetes de pollo son muy finos se harán al mismo tiempo.


Repetirás más veces, ya verás!!


¡Hasta mañana!

miércoles, 22 de octubre de 2014

TALLARINES FRITOS CON CERDO


Tallarines fritos con cerdo


Hoy vengo con otra adaptación de la cocina china a mi manera, los fideos chinos con cerdo que a mi me gustan más con tallarines (frescos en este caso).
Todo el mundo sabe que la comida que se sirve en los restaurantes chinos de aquí no se parece en nada a la que se come en China, porque los restaurantes se han adaptado a la forma de comer de los países occidentales y han cambiado ingredientes que aquí no se encuentran o que poca gente hubiera sido capaz de comerse.

Así que no nos vamos a poner estupendos porque en el mejor de los casos cuando cocinamos en casa intentamos imitar la de los restaurantes, que tampoco es la original,  y al final lo único importante es que lo que pongas en la mesa esté bueno, qué más dará si se parece o no se parece, no?

La carne utilizada es importante porque debe quedar tierna y por eso me gusta el secreto de cerdo (no hace falta que sea ibérico) aunque si no tienes lo puedes hacer con otra parte sin problemas. Siempre echo mano del jerez dulce por el sabor que le da junto con la salsa de soja y aunque he probado con otros vinos o licores me quedo con el jerez sin ninguna duda. El aceite de sésamo no es imprescindible, pero si lo tienes mejor que mejor, y las pastillas de caldo que tienen eso del glutamato, también vienen de miedo.
Esto es muy fácil, ya verás:

Ingredientes:
- 250 gr. de secreto de cerdo ( o lomo o magro)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 6-8 champiñones
- 250 gr. de tallarines frescos
- 1/2 vasito de jerez dulce
- 1/2 vasito de salsa de soja
- 1 pastilla de caldo de pollo o carne
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- aceite de girasol
- sal

Elaboración:
1. Cortamos las verduras en tiras y los champiñones en láminas. Las sofreímos en un wok o cazuela ancha con un poquito de aceite de girasol a fuego alto teniendo en cuenta que deben quedar al dente.


2. Retiramos a un lado las verduras y salteamos la carne en tiras finas con un poquito de sal, no mucha porque luego le vamos a poner salsa de soja que ya es bastante salada. No hay fotos... se me olvidaron con las prisas.
3. Mezclamos con las verduras y desmenuzamos la pastilla de caldo de pollo o carne. Añadimos el jerez y la salsa de soja, y dejamos que se haga todo junto durante unos diez minutos como mucho.


4. Hervimos la pasta al dente y la escurrimos.
5. Quitamos todo lo del wok y lo volvemos a poner en el fuego con una pizca de aceite de girasol de nuevo para saltear los tallarines. Añadimos el aceite de sésamo sin dejar de remover ni un instante.
6. Incorporamos la carne con la verdura y toda la salsa y removemos bien.


¡Listo y frito!



lunes, 20 de octubre de 2014

CREMA DE CALABAZA AL QUESO




La temporada de calabaza empieza a partir de octubre, aunque hay variedades de calabaza de verano y se puede encontrar en el súper casi todo el año, incluso cortada y envasada. La calabaza de invierno es más dulce y tiene un color naranja más intenso y es la mejor para hacer la crema de hoy. La calabaza es una hortaliza muy baja en calorías, con un alto contenido en fibra además de vitaminas A,C y ácido fólico. Es antioxidante y además muy recomendable para la vista por los betacarotenos que también posee abundantemente.

En estos días cualquier receta que se haga con calabaza parece que va unida irremediablemente a Halloween. Creo que es culpa de la publicidad que se ha hecho para vendernos esta fiesta y de paso vender disfraces, todo tipo de adornos asquerosos y por supuesto calabazas a tutiplén. Sin embargo llevamos toda la vida haciendo dulces con cabello de ángel y nadie lo relaciona con halloween, no?

Como a mi no me gusta esta fiesta, por si no te habías dado cuenta, te la presento de una forma clásica, es decir, con buen aspecto... ahora, si quieres adornarla con cualquier asquerosidad te quedará una crema repugnantemente buena, jajaja.

Ingredientes:
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 500 gr. de calabaza ya pelada y cortada
- 250 ml. de agua
- 250 ml. de leche
- 50 gr. de queso emmental rallado
- sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, pochar el puerro picado y las zanahorias cortadas en daditos pequeños para que se hagan en menos tiempo. Dejarlo cinco minutos.
2. Cortar la calabaza en dados e incorporarlos a la cazuela. Rehogar unos diez minutos más removiendo casi continuamente para que no se pegue al fondo. Sazonar con sal.


3. Pasado ese tiempo añadir la leche y el agua, bajar el fuego y dejar que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.
4. Añadir el queso rallado y dar unas vueltas para que se disuelva.
5. Triturar con la batidora, probar de sal y rectificar si hace falta.


Fácil y buenísima, de verdad te la recomiendo!


¡Que tengas una buena semana!

sábado, 18 de octubre de 2014

ROSQUILLAS DE AIRE

Rosquillas de aire

Me encantan los postres y dulces tradicionales, y aunque no tengo mucha costumbre de hacerlos ya empiezan a dar ganas de encender el horno por la tarde y me he animado. Hoy te presento unas rosquillas típicas de la cocina castellano-manchega deliciosas para tomarlas con el cafetito o un chocolate a la taza.

Probablemente son más conocidos los buñuelos de viento que estas rosquillas de aire, y sin embargo son bastante parecidos. Los dos tienen en común que por dentro quedan casi huecos porque se forman burbujas de aire en la masa (de ahí el nombre), aunque estas rosquillas se hacen en el horno y por tanto no salen nada grasientas.

Con las cantidades de la receta me han salido casi 40 rosquillas, y además muy grandes, así que aprovecha un día que seáis muchos o ya puedes empezar a regalar a todo quisqui (y no veas lo bien que quedas).
Vamos allá:

Ingredientes:
- 250 ml. de aceite de girasol
- 250 ml. de agua
- una pizca de sal
- 250 gr. de harina
- 6 huevos
- azúcar para rebozar

Elaboración:
1. Freír el aceite en una sartén grande, retirar del fuego y dejar enfriar un poco para poder añadirle el agua (si no lo dejas enfriar saltaría muchísimo).
2. Añadir el agua con una pizca de sal y volver a poner la sartén en el fuego.
3. En cuanto empiece a hervir, incorporar la harina poco a poco hasta ponerla toda. Yo lo he hecho con una varilla y debe quedar una pasta más bien blandita. Ahora hay que dejarla enfriar por lo menos media hora.


4. Una vez fría, vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Removemos con una cuchara de madera y hasta que no esté bien integrado el primero no añadimos el segundo y así sucesivamente. Esta parte es la que parece que cuesta un poco más,  pero tampoco tiene ninguna complicación,  sólo remover y remover.


5. Encendemos el horno a 190ºC.
6. En la placa del horno ponemos papel vegetal y vamos poniendo cucharadas de la masa. El agujero de las rosquillas lo haremos con el dedo humedecido en aceite. No te cortes haciendo el agujero grande porque las rosquillas van a doblar de tamaño como mínimo y se puede llegar a tapar. Y por el mismo motivo hay que dejarlas bastante separadas en la bandeja para que no se peguen unas a otras.
7. Metemos la bandeja en el horno ya caliente y las dejamos hasta que se inflen y se doren, por lo menos 20 o 25 minutos.


Fuera del horno las rebozamos en azúcar, porque como verás la masa no lleva nada.
Te animo a que las pruebes porque como ves no son nada difíciles!


¡Que tengas un gran finde!

viernes, 17 de octubre de 2014

HUMMUS

Hummus


Como ya estamos a viernes y nos preparamos para el finde, te traigo un hummus para el aperitivo.
Es una de las recetas de la cocina árabe más internacionales y consumidas en todo el mundo. El hummus (حمٌص es básicamente una pasta o crema de garbanzos aliñada con limón, ajo, aceite de oliva y una pasta de sésamo conocida como salsa tahina o tahini. Se sirve frío y acompañado de pan de pita, pero quien dice pita dice nachos,  galletitas saladas o unas tostadas del pan que más te guste. A mi por ejemplo el pan de pita no me dice nada...

Es muy fácil de hacer y si no conoces la salsa tahini no te preocupes porque no hace falta que  te vuelvas loco buscándola por ningún comercio especializado. Puedes hacerla tú mismo con semillas de sésamo o ajonjolí (en cualquier supermercado en la sección de especias),  y un poco de agua.

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr.)
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa tahini
- el zumo de un limón
- algunas cucharadas de agua
Salsa tahini:
- 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas.
- 2 o 3 cucharadas de agua

Elaboración:
1. Empezamos haciendo la salsa tahini triturando las semillas de sésamo con un par de cucharadas de agua. Si se necesita más se añade un poquito más de agua.

Si has comprado semillas de sésamo sin tostar necesitarás pasarlas por la sartén sin gota de aceite y remover continuamente para evitar que se quemen, sólo hay que tostarlas.
La textura de la salsa tahini debe ser parecida a la mostaza. En este caso no es tan importante porque luego volveremos a triturarlo todo con los garbanzos.



2. Escurrimos los garbanzos del bote en un colador y los pasamos por agua para eliminar todo el líquido que trae el envase.
3. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes: los garbanzos, el tahini, los dientes de ajo, el limón exprimido, aceite, un poco de sal y trituramos.


Si queda demasiado espeso añádele un poquito más de agua y vuelve a triturar. Debe quedar un puré tirando a espeso pero sin pasarse. Pruébalo de sal y rectifica si hace falta.

Ahora solo queda ponerlo en un plato o cuenco y meterlo en la nevera para tomarlo muy frio. A la hora de servir se le puede añadir un hilito de aceite de oliva por encima y según los gustos un poco de pimentón dulce o picante, un poco de perejil picado, cominos, orégano o algunas semillas de sésamo.


¡Hasta mañana!

miércoles, 15 de octubre de 2014

GUISANTES CON JAMÓN

Guisantes con jamón



Como sabes, de vez en cuando me gusta contarte cosas curiosas que encuentro por internet, y como has visto hoy tocan guisantes. Hay muchas variedades con sus nombres científicos correspondientes, pero he encontrado una clasificación  muy rara de un botánico español, Claudio Boutelou que escribió un "Tratado de la Huerta" a principios de 1800. Esto decía este buen hombre, "creo" que sobre las variedades de guisantes:

Guisante verde arrugado... o inglés
Guisante gordo blanquecino... o suizo
Guisante medio temprano ... o francés
Guisante enano... u holandés.
Guisante tirabeque... o flamenco
Guisante cuerno de cabra... o español

No se mucho de botánica y menos todavía de huertas y para mi los guisantes se dividen en pequeños, medianos y grandes. También tengo otra clasificación:  frescos, de lata y congelados, jajaja

Para hacerlos con jamón utilizo congelados porque además de que tienen un color mucho más bonito, el caldito de cocerlos es imprescindible para la receta.
La de hoy es una de esas recetas de siempre, una de las guarniciones más utilizadas especialmente como acompañamiento de carnes, aunque también pueden ser un primero estupendo e incluso un plato único si les añadimos unas patatas fritas y un par de huevos.

Ingredientes:
- 500 gr. de guisantes congelados
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de jamón serrano
- 1 cucharada de harina
- sal y aceite de oliva
opcional:
- 1 o 2 patatas fritas en daditos
- huevos fritos a discrección

Elaboración:
1. Hervimos los guisantes en agua (yo pongo sólo lo suficiente para cubrirlos) con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. El tiempo dependerá del grosor de los guisantes (sigue las recomendaciones que vienen en el paquete).
2. Escurrimos los guisantes en un colador conservando el caldo de la cocción.


3. En una sartén con un poquito de aceite de oliva sofreímos la cebolla picada junto con el diente de ajo también picado.
4. Cuando la cebolla transparente añadimos el jamón serrano muy picado y damos unas vueltas.
5. Añadimos la cucharada de harina y removemos para que se tueste un poquito.
6. Ahora vamos incorporando un poco del caldo de cocer los guisantes (yo le he puesto dos cazos) para que quede una salsita un poco ligada.


7. Ponemos los guisantes y dejamos que se haga todo junto unos minutos y ya tenemos un primero o una guarnición para un plato principal.


Si queremos hacerlos de plato único, freímos en daditos una patata y se la añadimos a los guisantes. 
Y rematamos con uno o dos huevos fritos.


¡Que tengas un buen día!
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