sábado, 20 de diciembre de 2014

IDEAS PARA EL MENÚ NAVIDEÑO



Imágenes Navideñas para compartir


Si  todavía no tienes muy claro qué vas a poner en la mesa esta Navidad, me ha parecido buena idea ofrecerte un recopilatorio de algunas recetas que pueden servirte perfectamente para cualquier menú de estas fiestas. Es verdad que mirando el índice puedes escoger lo que más te guste, pero si te da pereza entretenerte, aquí van algunas ideas.

Te propongo varias opciones de aperitivos, entrantes, primeros y segundos, porque cada uno en su casa se organiza como mejor le parece o como tenga por costumbre, ya sea comer a base de picoteo y un plato principal, o un primero tipo ensalada, crema o sopa y un segundo más contundente. Como verás no he puesto ningún postre, principalmente porque el rey de estos días es el turrón y  ésto se haría demasiado largo porque como me gustan tantas me he liado a poner y poner recetas...

En general todas las recetas son asequibles porque no hace falta dejarse un dineral, lo importante de verdad es rodearte de la gente a la que quieres, y si se come bien, pues mucho mejor!

Ya sé que lo sabes, pero por si acaso pincha en el nombre de la receta para ver el paso a paso, vale?

*APERITIVOS*

Estos pinchos son muy ricos, fáciles y cunden mucho.


No nos olvidamos de los vegetarianos y estas tostas son deliciosas.


Se hacen en un momento y están para chuparse los dedos.


Un clásico fácil que gusta a todos.




*ENTRANTES  Y PRIMEROS*

Si te preocupa la dieta, con esta ensalada no tienes de qué preocuparte.


Si optas por productos congelados el salpicón es totalmente asequible.
Salpicón de marisco



Esta crema con un sabor intenso es buenísima.


Como opción vegetariana, un clásico.


También puedes empezar con estas almejas.




**SEGUNDOS DE CARNE Y PESCADO**

Una forma diferente de presentar un plato de pescado


Para los amantes del pescado esta receta es perfecta.


Estas carrilleras se deshacen en la boca


Una opción económica con una salsa riquísima.


También se deshacen en la boca, y tienen truco


Y por último una de las mejores recetas de pollo.



¡¡Hasta el lunes!!

viernes, 19 de diciembre de 2014

RATATOUILLE


La ratatouille es el pisto francés, muy parecido al pisto manchego y a la samfaina, o sea, son primos hermanos con alguna pequeña variación como añadirle berenjenas y hierbas provenzales. Los puristas aconsejan freír las verduras por separado y hasta en un orden determinado, aunque esto es cuestión de opiniones y de gustos, vamos, que no creo que la cosa cambie mucho porque hagas primero las berenjenas y después los calabacines o al revés... no?

Te recuerdo que este pisto francés se ha hecho todavía más famoso a raíz de la película de dibujos de la rata cocinera, por lo que es un buen gancho para que tus niños por lo menos prueben las verduras... el día antes les pones la peli y al día siguiente les haces la ratatouille, y a ver si cuela, jajaja

Venga, pues vamos con la fiestuqui para los vegetarianos!!


Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 2 calabacines
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 lata de tomate troceado (400 gr.)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- tomillo, romero, orégano, pimienta negra y sal.

Elaboración:
1. Cortamos las berenjenas en rodajas como de un dedo de grosor, les ponemos sal y las dejamos que suden un buen rato para quitarles el amargor. Luego se lavan, se secan y se cortan en dados.


2. Mientras tanto empezamos a freír el resto de las verduras que salaremos un poco (no mucho) y las vamos sacando según estén hechas. Los calabacines en dados y los pimientos rojos y verdes después.
3. Ahora las berenjenas en dados. Las berenjenas absorben mucho aceite así que habrá que añadirles un poco más según las hacemos.
4. Por último la cebolla picadita y los dientes de ajo, si es necesario volvemos a añadir aceite y dejamos que se vaya pochando lentamente.


5. Una vez que la cebolla esté transparente le añadimos el tomate y un poco de sal y de azúcar.
6. Ahora, en este sofrito de tomate incorporamos todas las verduras fritas y sazonamos con las hierbas que te gusten. Yo le pongo tomillo, romero, un poco de orégano y pimienta negra molida. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan todas juntas un buen rato, por lo menos media horita. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.


Lo puedes poner como plato único, para acompañar platos de carne o pescado e incluso para rellenos.
¡Espero que te haya gustado!


miércoles, 17 de diciembre de 2014

POLLO ASADO

Pollo asado

Después de 49 recetas con pollo que llevo publicadas, he caido en que no habia hecho un simple pollo asado, así que a la 50 le ha tocado porque nunca es tarde si el pollo es bueno.

Antes solía ser el plato del domingo por excelencia y aunque es muy fácil hacerlo en casa, en la mía se compraba siempre cuando volvíamos de la playa en uno de tantos locales de pollos a l'ast que inundaban las ciudades. Lamentablemente cada vez hay menos y encima te cobran un ojo de la cara por un pollo enano.

Aunque es una receta la mar de sencilla y archiconocida, cada maestrillo tiene su librillo y una vez metidos en harina yo lo hago con la guarnición incluída porque cuesta el mismo tiempo y te olvidas de freir patatas y demás.
Dentro el pollo!


Ingredientes:
- 1 pollo entero rural
- 4 patatas
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- tomates cherry
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1/2 vasito de brandy
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva

Elaboración:
Encendemos el horno a 190ºC con la función ventilador.
Suponemos que el pollo ya está limpio por dentro, porque si no habrá que limpiarlo bien, lavarlo, secarlo y quitarle todo rastro de plumitas que le queden.
1. Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera y le atamos los muslos para que quede mejor y más bonito (no pasa nada si no lo hacemos, es manía mía)
2. Preparamos una bandeja donde quepa el pollo holgadamente y que sea un poco honda preferiblemente. Cortamos las verduras y las patatas en dados. Le he puesto tomates cherry porque son los únicos que tenía, pero suelo ponerle tomates grandes en trozos.
3. Sazonamos las verduras con sal y la pastilla de caldo desmenuzada por encima. Le ponemos el vino y el brandy y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos todo bien.


4. Colocamos el pollo encima de las verduras, primero acostado de un lado, y lo metemos en el horno durante 40-45 minutos. Pasado ese tiempo le damos la vuelta y lo ponemos acostado del otro lado el mismo tiempo y aprovechamos para dar una vuelta a todas las verduritas. También lo regamos un poco con la salsita del fondo.


5. Pasado el tiempo lo colocamos boca arriba y le untamos un poco de mantequilla incluyendo los muslos para que la piel quede bien crujiente. Lo volvemos a meter en el horno 10 o 15 minutos.


Le quitamos el hilo y lo podemos presentar entero o troceado.
¡¡Listo!!


lunes, 15 de diciembre de 2014

CREMA DE LANGOSTINOS


Crema de langostinos

Pues nada, una semana más que empieza y una semana menos que queda para Navidad y siguiendo con las recetas navideñas hoy te traigo una crema ABSOLUTAMENTE deliciosa. Esta crema de langostinos es la preferida de casa y por votación popular será un primero de alguna de las comidas este año, no se qué día porque ya empiezo a estar un poco agobiada como siempre a estas alturas, unos no comen según qué cosas y otros son vegetarianos, así que tengo un cacao de platos que no sé como encajarlos todavía.

Bueno, para esta crema yo compro langostinos congelados, que no cuestan un ojo de la cara sobre todo porque somos muchos, pero recuerda comprarlos crudos para hacer el caldito que le va a dar todo el sabor a la crema. Por lo demás es una receta muy fácil, pero ya verás qué cosa más rica!
Los ingredientes son para cuatro personas aunque dependerá del tamaño de la ración que vayas a poner. A veces si lo que viene después es contundente o vas a poner además cosas para picar es mejor poner una tacita en vez de un plato grande, por lo que puede llegar perfectamente para 6 tazas.

Ingredientes:
- 1 kg. de langostinos (yo congelados)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de ketchup (a mi me gusta más como queda pero también puedes poner tomate frito)
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vasito de brandy
- 200 ml. de nata líquida (crema de leche)
- sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
- perejil picado, eneldo, estragón picado... a tu gusto

Elaboración:
1. Pelar los langostinos y reservar las colas.
2. En una cazuela sofreír las cabezas y cáscaras de los langostinos en un poco de aceite, durante un par o tres de minutos hasta que cambien de color.
3. Añadir el brandy y dejar que se evapore el alcohol. Sazonar con sal y cubrir con agua, 1litro o un poco más. Bajar el fuego y dejar que se haga el caldo 20 minutos más o menos.


4. En otra cazuela sofreír la cebolla y las zanahorias cortadas finitas para que se hagan antes,  y cuando la cebolla transparente incorporaremos las colas de langostinos troceadas. Sazonamos con sal y un poco de pimienta negra y rehogamos hasta que cambien de color.
6. Ponemos el ketchup, removemos, añadimos la harina y rehogamos (apártalo momentáneamente del fuego)


4. En la cazuela del caldo trituramos un poco con la batidora, no hace falta triturarlo todo, es sólo para sacar todo el sabor de las cabezas al colarlo.
5. Ponemos un colador encima de la cazuela de los langostinos y añadimos el caldo aplastando con un tenedor o una espumadera  para aprovechar todo el jugo.



7. Bajamos el fuego y dejamos que se haga todo junto diez o quince minutos. Trituramos con la batidora hasta que quede una crema finita. Probamos de sal, rectificamos si hace falta, y añadimos la nata y si quieres alguna hierba como eneldo que le va muy bien, perejil picado o lo que más te guste.

Yo no lo he hecho esta vez pero suelo reservar algunos langostinos para saltearlos al final y ponerlos en cada plato (queda mejor y más completa), pero aún sin ellos sigue estando de la muerte aunque la foto no es tan bonita.
¡Buen provecho!




sábado, 13 de diciembre de 2014

GALLETAS DE ALMENDRA



Ahora que se acercan las fiestas navideñas es una buena ocasión para meter a  los niños en la cocina, por ejemplo haciendo algo fácil como estas galletas que luego van a disfrutar mucho más si  ayudan a prepararlas.

Como ya has visto, últimamente me he enganchado a las galletas, de momento las fáciles sin decoraciones ni fondant que es un tema que no domino y tampoco me gusta demasiado, pero hay infinidad de galletas que todo el mundo puede hacer, y entre ellas estas de almendras que te enseño hoy.
Ya verás que son muy fáciles.


Ingredientes(25-30 galletas):
- 125 gr. de almendras molidas
- 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina
- 1 huevo
- 1 yema para pintar las galletas
- almendras crudas

Elaboración:
1. Si te has acordado de sacar la mantequilla un buen rato antes, estupendo, pero si no, la metes unos segundos en el micro para que esté blandita (punto de pomada), pero no líquida.
2. Mezcla en un bol las almendras con la mantequilla y el azúcar con una cuchara o un tenedor.
3. Añade el huevo batido y sigue mezclando.


4. Ahora, poco a poco vas añadiendo la harina y mezclando. Llegará un momento que es mejor dejar el tenedor y hacerlo con las manos para integrar bien toda la harina, en unos minutos está lista.


Enciende el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
5. En la placa del horno pones un papel vegetal y vas haciendo bolitas con la masa. Las aplanas también con la mano y les pones una almendra en el centro. Las pintas con la yema de huevo batida y las metes en el horno que ya estará caliente. Las dejas hasta que estén doradas, más o menos 20 minutos, pero que no se te doren demasiado o quedarán duras.


Las sacas del horno y las dejas enfriar. 
¿Te apetecen?


viernes, 12 de diciembre de 2014

SALPICÓN DE MARISCO



Salpicón de marisco


Otro fijo de las navidades: el salpicón de marisco.
Los ingredientes del salpicón no son fijos, en cada casa se hace de una manera y también dependerá del bolsillo y de la temporada, porque también es una ensalada típica del verano.

En hacer el salpicón te puedes gastar lo que quieras. Si quieres tirar la casa por la ventana, compras todo el marisco fresco: gambas, langostinos, pulpo, mejillones, buey de mar, cigalas, etc. Si optas por productos congelados o una mezcla como yo, además de ser más económico también será más rápido, porque cada variedad de marisco requiere un tiempo de cocción diferente. También hay quien le añade algo de pescado como rape, merluza, etc, aunque yo no le pongo porque en casa les gusta sin él.

Además del marisco el salpicón lleva una mezcla de verduras y hortalizas en crudo para hacer una vinagreta, también al gusto de cada uno, pero como mínimo llevará pimientos y cebolletas. Le puedes añadir tomates, aceitunas verdes o negras, pepino, etc. e incluso un par de huevos duros.

Como ves en el salpicón cabe de todo, así que según tus gustos te lo haces a tu medida. Este es el que yo hago con dos patas de pulpo que compré ya cocido, mejillones frescos que he abierto al vapor, gambones congelados que he cocido yo y unos palitos de cangrejo. He puesto las cantidades por poner algo, porque el salpicón lo hago a ojo, un poco de ésto, un poco de lo otro, un poco más de lo que me gusta, jajaja


Ingredientes:
- 250 gr. de mejillones (compré una red de 1/2 kg, pero sin la concha calculo que quedará en la mitad)
- 250 gr. de gambones, langostinos, gambas (peladas)
- 2 patas de pulpo ( lo compré ya cocido)
- 12-15 palitos de cangrejo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 o 2 cebolletas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil picado


Elaboración:
1. Abrir los mejillones al vapor en una sartén. Dejar enfriar un poco y sacarlos de las conchas. Si los has comprado congelados, esto te lo saltas...
2. Hervir los gambones en agua hirviendo con 1 hoja de laurel y sal abundante. Meterlos congelados y una vez que el agua vuelva a hervir se dejan 3 minutos. Refrescarlos y pelarlos. Si los has comprado  ya cocidos, esto también te lo saltas...


3. Picar los pimientos en daditos y la cebolleta en un bol. Sazonar con sal.
4. Añadir el pulpo troceado, los mejillones sin la concha, los gambones a trocitos y los palitos también troceados.
5. Hacer la vinagreta con aceite y vinagre al gusto y un poco de perejil picado y si te gusta le puedes añadir un poco de pimentón. Añadir al bol y mezclar bien. Dejar en la nevera hasta la hora de servirlo.


En unas conchas de vieiras queda la mar de apañado, no?




miércoles, 10 de diciembre de 2014

CODORNICES EN ESCABECHE


Codornices en escabeche

Aunque esta receta es para todo el año,viene muy bien para navidades. Porque las codornices escabechadas son riquísimas y se les puedes dar mucho uso. Puedes ponerlas como aperitivo troceadas, como plato principal tanto frias (mejor en verano) como calentitas, y también para añadírselas a alguna ensalada. Se pueden hacer con antelación y congelarlas.

Si no las quieres congelar, el escabeche permite guardarlas en la nevera durante bastante tiempo. He leído que si los alimentos están sumergidos totalmente en el escabeche y bien tapados podrían durar hasta un año. Francamente no lo he comprobado porque en casa los escabeches no duran más de dos o tres días en el mejor de los casos, y por otra parte como no me termino de fiar de que duren tanto tiempo,  prefiero hacer más cantidad y congelar por lo que pueda pasar.

En cuanto al vinagre, mi consejo es no pasarse demasiado porque debe haber un equilibrio en los sabores y la medida que te pongo abajo en los ingredientes es la que a mí me gusta más. Pero obviamente es cuestión de gustos y si te gusta que predomine más el vinagre, pues le pones más. Para un escabeche suave es mejor el vinagre de vino blanco, y si lo quieres más intenso puedes usar un vinagre de jerez.
El aceite es otro tema en el que no me pongo de acuerdo. Se recomienda poner bastante cantidad (sobre todo para conservarlos más tiempo) pero yo suelo hacerlo con muy poco, lo suficiente para freír el alimento y poco más, aunque en lo que sí estoy de acuerdo es en usar un buen aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:
- 6 codornices limpias
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo (pelados o sin pelar, las dos opciones son válidas)
- 2 hojas de laurel
- 10-12 granos de pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- sal y pimienta

Elaboración:
Si las codornices ya están limpiar por dentro, quitamos cualquier plumita que les quede, las lavamos y secamos con papel de cocina. Si quieres las puedes atar aunque yo nunca lo hago.

1. Sazonamos las codornices con sal y pimienta (opcional) y las doramos en una cazuela con aceite de oliva. Las doramos por todos los lados, con paciencia y a fuego medio.


2. En el mismo aceite ponemos la cebolla, la zanahoria, los ajos, la pimienta negra y las hojas de laurel. Rascamos bien el fondo de la cazuela y salteamos unos minutos la verdura.


3. Añadimos el vino y el vinagre y en cuanto de el primer hervor, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Lo dejaremos que se haga por lo menos 40 minutos. De vez en cuando les das la vuelta y vigilas que el fuego no esté demasiado alto o te quedarás sin escabeche porque se habrá consumido.


Como todos los escabeches hay que dejarlos reposar dentro de la nevera para que cojan todo el sabor, mejor de un día para otro.


¡Que tengas un buen día!
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